انواع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و شیرینی

انواع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و شیرینی

فیلینگ قبل از انجام فراستینگ و گلِیز انجام می شود.

فیلینگ باعث می شود : لایه بالا و پایین بهتر به هم بچسبند و در واقع کار ملات و سیمان را انجام می دهد. اگر بین دو لایه کیک فیلینگ استفاده نشود ، این دو لایه به خوبی روی هم چِفت نمی شوند.

فیلینگ باعث بهتر شدن طعم کیک می شود ؛ قطعاً چند لایه کیک که بین آنها چیز شیرینی مثل خامه ریخته شده خوشمزه تر است.

کاربرد دیگر فیلینگ رساندن رطوبت به لایه های کیک و در نتیجه نرم تر شدن آن

  

انواع فیلینگ کدامند ؟

کاستارد

میوه

ژله

مربا یا کمپوت میوه

خامه زده شده

بعضی از انواع متداول فراستینگ که به عنوان پُرکننده هم استفاده می شوند : باترکریم ، پنیر خامه ، خامه زده شده و گاناش

آیسینگ یا فراستینگ یک لعاب شیرین و اغلب خامه ای است که از ترکیب شکر با یک مایع مانند آب یا شیر ساخته شده است و غالباً با ترکیباتی مانند کره ، سفیده تخم مرغ ، پنیر خامه ای یا طعم دهنده ها ترکیب می شود. برای پوشاندن یا تزیین چیزهای پخته مانند کیک یا کلوچه استفاده می شود. وقتی بین لایه های کیک استفاده می شود ، به آن فیلینگ گفته می شود.

  

هفت نوع متداول فراستینگ عبارتند از :

باترکریم پایه یا کلاسیک یا آمریکایی : که از ترکیب کره و پودر قند تهیه میشود.

باتر کرم آلمانی : که از ترکیب کرم قنادی و کره تهیه میشود.

باتر کرم فوندانت : که از ترکیب فوندانت و کره تهیه میشود.

باتر کرم فرانسوی : که از ترکیب زرده تخم مرغ ، شربت شکر و کره تهیه میشود.

باتر کرم ایتالیایی یا مرنگ باتر کرم : که از ترکیب کره ، سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه میشود.

باتر کرم سوئیسی : که از ترکیب کره ، سفیده تخم مرغ و پودر قند و روی حرارت بخار آب تهیه میشود.

باتر کرم تزئینی یا رز پیست : این باتر کرم نسبت به انواع دیگر غلظت بیشتری دارد و برای ساخت انواع گل و تزیینات روی کیک ، شیرینی و بیسکوییت کاربرد دارد.

فراستینگ پنیر خامه

باترکریم مرنگ سوئیسی

باترکریم مرنگ ایتالیائی

باترکریم مرنگ فرانسوی

گاناش

خامه زده شده

انواع دیگری از فراستینگ هم وجود دارند مثلاً : فراستینگ شکلاتی و فراستینگ کاراملی ، فراستینگ وانیل و …

فراستینگ برای کاپ کیک هم وجود داردکه یکی از بهترین روش ها برای آن ، تزیین کاپ کیک با قیف و ماسوره است.

باترکریم : نرمتر از سایر آیسینگ هاست و راحت تر پهن می شود. از نظر طعم و انعطاف ، بهترین انتخاب است.

خامه زده شده : اگر آیسینگ سبک تری (نسبت به باترکریم) نیاز دارید ، جواب خامه زده شده است.

#کرم_مناسب_فیلینگ

#سس_شکلاتی

#فیلینگ_کیک_با_گاناش

#فیلینگ_با_مربا

#آیسینگ_کیک_چیست

#رویال_آیسینگ

نوشیدنی سنتی هندی (لاسی انبه)

نوشیدنی سنتی هندی (لاسی انبه)

لاسی، یک نوشیدنی سنتی هندی بر پایه ماست است که اصالت آن به پنجاب برمی‌گردد. لاسی، ترکیبی است از ماست، آب، ادویه‌جات و گاهی میوه‌.  لاسی‌های شیرین و انبه، شبیه به میلک شیک هستند و با شکر یا میوه درست می‌شوند. لاسی یک نوشیدنی فوق‌العاده برای فصل تابستان است و شما می‌توانید به آسانی آن را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه لاسی انبه :

ماست ساده	۱ پیمانه
شیر نارگیل یا شیر معمولی	۱/۲ پیمانه
انبه خرد شده یخ زده	۱ پیمانه
عسل یا شکر	۴ قاشق غذاخوری
پودر هل	کمی
یخ	اختیاری

طرز تهیه لاسی انبه :

انبه را پوست گرفته و خرد کنید و با ماست، شیر، شکر و هل  در یک مخلوط کن بریزید و به‌مدت ۲ دقیقه آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

اگر می‌خواهید لاسی شما بافتی شبیه به میلک شیک داشته باشد، چند تکه یخ هم به آن‌ها اضافه کنید.

لاسی را در یک لیوان بلند سرو کنید و با پودر هل تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید. یا همراه با خامه فرم گرفته و یا یه اسکوپ بستنی سرو کنید.

نکته :

• به‌هیچ‌وجه از ماست ترش‌شده برای تهیه لاسی استفاده نکنید.
• برای تهیه نوشیدنی لاسی، بدون استفاده از محصولات لبنی، می‌توان از شیر بادام، ماست سویا یا شیر نارگیل استفاده کرد. فقط باید به این نکته توجه داشته باشید که  ماست‌های گیاهی رقیق هستند.
• لاسی میوه تی حداکثر تا دو ساعت بعد سرو کنید وگرنه طعم آن تلخ میشود.
• لاسی میوه ای را میتوان با انواع میوه ها مثل موز، پاپایا، آووکادو و توت فرنگی و… تهیه کرد.

#لاسی_انبه

#نوشیدنی_هندی

#لاسی_شیرین

#نوشیدنی_گیاهی

#انواع_لاسی

#نوشیدنی_خنک

خمیر نان فانتزی قسمت -۱

خمیر نان فانتزی

خمیر نان فانتزی جهت درست کردن انواع گوناگون نان‌های فانتزی استفاده می‌شود. درست کردن این خمیر بسیار آسان بوده و نیاز به هیچگونه مهارتی ندارد.

مواد لازم برای خمیر نان فانتزی :

آرد گندم	۳۰۰ گرم یا کمی بیشتر
خمیر ترش	۵ گرم
شکر	۵ گرم
نمک	۳ گرم
روغن زیتون	۱ قاشق سوپ خوری
آب ولرم	۱۹۰ میلی لیتر

طرز آماده سازی خمیر نان فانتزی :

در یک کاسه آرد، پودر خمیرترش ، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. روغن و آب ولرم را به مخلوط اضافه کرده، سپس آن را روی تخته یا میز آشپزخانه انقدر ورز می‌دهیم تا خمیر یکدستی بدست آید.

در صورتیکه خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه کنید که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و داخل کاسه بر می‌گردانیم ، روی کاسه را با نایلون بپوشانید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.

هر گاه خمیر به اندازهٔ یک و نیم تا دو برابر حجم اولیه خود رسید، آماده است و مرحله نخست ور آمدن خمیر به پایان رسیده است.

این خمیر را می‌توان در نان‌های زیر بکار برد :

نان قالبی، نان‌های کوچک، Focaccia نان فوکاچیا، نان روغن پز شده، نان پیتا، نان روغن پز شده

نکته :

در صورتی که پودر خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در این آب ولرم حل کنید.

برای امتحان اینکه خمیر ور آمده‌است ، انگشت خود را در داخل خمیر فرو کنید اگر جای انگشت به بصورت حفره باقی ماند، خمیر آماده است و اگر اثر انگشت با خمیر پر شد، خمیر هنوز آماده نشده‌است.

اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.

اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخته نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.

دستور بالا تنها تا پایان مرحله نخست ور آمدن است. مرحله دوم ور آمدن خمیر پس از تقسیم‌بندی خمیر انجام می‌شود و بر اساس نوع فانتزی این تقسیم‌بندی و شکل‌دهی نان تفاوت دارد.

گاز خمیر در پایان مرحله نخست ور آمدن با فشردن خمیر یکبار خالی می‌شود.

در صورتیکه خمیر تقسیم شود بار دیگر به صورت مدور در آمده و به آن استراحت داده می‌شود.

پس از استراحت خمیر به شکل‌های مورد نظر در آمده و در قالب و یا سینی فر جهت ور آمدن گذاشته می‌شود. هنگامیکه خمیر بار دیگر به اندازه یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کرد، مرحله دوم ور آمدن نیز به اتمام رسیده خمیر آماده پخت است.

#طرز_تهیه_انواع_خمیر

#طرز_تهیه_انواع_نان_فانتزی

#انواع_خمیر_غذایی

#انواع_نان_صبحانه

#نان_فانتزی_خانگی

طرز تهیه قطاب اصیل بدون فر

طرز تهیه قطاب بدون فر

قطاب یک شیرینی بسیار خوشمزه و پرطرفدار سنتی بین مردم است و بیشتر در شهرهای یزد و کرمان درست میشود.

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب :

آرد	۲ پیمانه
ماست	نصف پیمانه
زرده تخم مرغ	۲ عدد
کره	۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
روغن مایع	به مقدار کافی

مواد لازم برای مواد میانی قطاب :

گردو	۳/۴ پیمانه
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
پودر قند	۳/۴ پیمانه
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه قطاب بدون فر :

کره را با زرده های تخم مرغ خوب هم بزنید سپس ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کنید و یکی دو بار الک کنید ، بعد به همراه پودر هل کم کم به مخلوط شیر و روغن اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر بدست آمده  زیاد سفت نشود و به دست نچسبد .

خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت یک ربع در دمای محیط قرار دهید و بعد ازآن ، ۱۵ دقیقه در داخل فریزر بگذارید .

در این فاصله همه مواد میانی قطاب را با هم مخلوط کنید .

پودر گردو را داخل کاسه ای می ریزیم و هل،پودر قند و گلاب را به آن اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و بعد با دست مواد را مخلوط می کنیم تا شبیه به خمیر شود.(اگر نیاز بود می توانید کمی گلاب مجددا اضافه کنید ولی دقت کنید بیکباره اضافه نکنید که مایع شل شود ابتدا کمی اضافه کنید و اگر مجددا نیاز بود دوباره اضافه کنید)

سپس روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را به صورت شناور (روغن زیاد تا قطاب ها راحت داخل روغن سرخ شوند)داخل قابلمه ای متوسط می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود.

بعد از استراحت خمیر آن را از داخل فریزر بیرون بیاورید و بر روی سینی صافی پهن کنید و  با سر لیوان خمیر را قالب بزنید.

مقداری از مواد میانی را لایه خمیر ها بریزید و ۲ سر آن را به هم وصل کنید و  خمیر را داخل روغن داغ  و غوطه ور سرغ کنید. زمانیکه قطاب روغن اضافه اش را پس داد و از حرارت افتاد قطاب ها را داخل مخلوط  پودر پسته ،بادام و شکر بغلطانید.

نکته :

در مخلوط مواد میانی می توانید از پودر پسته یا پودر بادام نیز استفاده کنید و یا جایگزین پودر گردو کنید.مواد میانی قطاب کاملا سلیقه ای است و از هر نوع مغزیجاتی می توانید استفاده کنید.

حرارت را به هیچ وجه زیاد کم نمی کنیم چون مغز خمیر نمی پزد،از ابتدا که روغن را روی حرارت کم گذاشتیم تا داغ شود تا آخرین عدد از قطاب ها که سرخ شود با همین حرارت کم باید سرخ شود.

اگر قطاب ها داغ باشند و در پودر قند آن ها را بغلطانیم خمیر می شوند و اگر زیاد از حرارت افتاده باشند و کاملا خنک شده باشند نیز دیگر پودر قند را به خود جذب نمی کنند. 

#قطاب_بدون_فر

#طرز_تهیه_قطاب_گردویی

#قطاب_گردویی

#خمیر_قطاب

#طرز_تهیه_قطاب_یزدی

#طرز_تهیه_قطاب_گردویی

شیرینی فرانسوی گلت سیب دارچین

گلت Galette به معنای «کیک تخت»  است که در آشپزی فرانسوی برای انواع مختلف کیک‌های گرد یا فرم دهی آزاد استفاده میشود.

مواد لازم برای تهیه خمیر گلت :

آرد	۲ و نیم پیمانه
نمک	۱ قاشق چایخوری
شکر	۱ قاشق چایخوری
کره سرد	۲۰۰ گرم
آب سرد	۱/۲ پیمانه

مواد فیلینگ گلت :

سیب	۲-۳ عدد
شکر	۱/۳ پیمانه
کره	۲ قاشق غذاخوری
نمک	نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه گلت سیب دارچین :

آرد را دو بار الک کنید. نمک و شکر را به همراه آرد در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا با هم مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و ۳۰ تانیه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل خرده نان دربیایند. آب سرد را به آرامی به آن اضافه کنید. خمیر باید شکل توپ به خودش بگیرد و یکدست شود. خمیر گلت مانند خمیر پای تقریبا خشک است. خمیر را در پلاستیکی بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

در  تهیه خمیر گلت می‌توانید از ۲ یا ۳ قاشق غذا خوری خامه ترش هم استفاده کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. یا اینکه یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

سیب را به صورت نازک برش بزنید و روی آن را پودر دارچین و شکر بپاشید . خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کمی با دست ورز دهید.

فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. در سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید. روی کاغذ روغنی را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید  تا ضخامتش به حدود ۳ میلی‌متر برسد. روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید . برش‌های سیب را در وسط خمیر به صوت گرد، بچینید و از لبه‌ها به اندازه حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله دهید.

خمیر را روی سیب‌ها به آرامی تا بزنید. کره ذوب شده را روی خمیر با برس بمالید. روی کل گلت را پودر دارچین و شکر بپاشید.  آن را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

 

نکته :

خمیر گلت همان خمیر پای است  که در طرز تهیه آن، لازم نیست آن را به شکل قالب دربیاوریم. می‌توانیم آن را به راحتی و با دست فرم دهیم.

اگر به سیب‌ها علاوه بر دارچین و شکر، کمی آبلیمو تازه اضافه کنید،رنگ سیب ها کدر نمیشود و براق خواهند ماند.

اگر می‌خواهید روی گلتتان طلایی شود، بعد از پخت برای ۴ تا ۵ دقیقه سینی فر را از بالا حرارت دهید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای سیب از موز، توت فرنگی، بلوبری و میوه فصل … برای فیلینگ کنید .

#شیرینی_گلت

#گلت_سیب_دارچین

#طرز_تهیه_گلت_موز

#گلت_شف_طیبه

#گلت_سیب_خانوم_فرهنگ