اسلایس فندق با مارمالاد زردآلو

طرز تهیه اسلایس فندقی با مارمالاد زردآلو

مواد لازم برای خمیر اسلایس :

کره	۱۲۵ گرم
شکر	۱ پیمانه
بیکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
آرد	۲ و نیم پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد

مواد لازم برای رویه اسلایس :

کره	۲۰۰ گرم
شکر	نصف پیمانه
شکر قهوه ای	۲ قاشق غذاخوری
آب	نصف پیمانه
فندق خرد شده	۴۰۰ گرم
وانیل شکری	۵ گرم، وانیل ایرانی کمی
مارمالاد زرد آلو	۴ قاشق غذاخوری
شکلات	برای کناره های اسلایس

طرز تهیه اسلایس فندق با مارمالاد زردآلو :

برای خمیر کره، شکر، بکینگ پودر و تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با دست هم بزنید. آرد را با کنترل و کم کم بریزید و ورز بدید. آرد را به اندازه‌ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد. کف سینی فر کاغذ روغنی بذارید و خمیر را به طور یکنواخت داخل سینی پهن کنید ضخامت خمیر در تمام قسمت‌ها مساوی باشد.

مارمالاد زردآلو را با قاشق روی خمیر بمالید.

برای مواد رویی کره را آب کنید. سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس آب، وانیل و فندق خرد شده و شکر قهوه ای را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

وقتی کمی ولرم شد روی خمیر بریزید و در تمام قسمت‌های خمیر پخش کنید.

در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده حدود ۴۰_۳۵ دقیقه بپزید. سپس از فر بیرون آورید و وقتی ولرم شد با چاقو به شکل سه گوش یا لوزی و مربع ببرید و اجازه دهید کاملا سرد شود.

وقتی اسلایس ها کاملا سرد شد کناره هایش را در شکلات آب شده بزنید، وقتی شکلات سفت شد برای سرو آماده است.

  

شیرینی شکلاتی نسکافه ای

طرز تهیه شیرینی شکلاتی نسکافه‌ای

شیرینی نسکافه‌ای یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌هاست؛ این شیرینی خوشمزه و خوش عطر با بافت پوک که مثل شیرینی بهشتی داخل دهان آب میشه، یکی از گزینه‌های مناسب در کنار شیرینی نارگیلی و شیرینی گردویی برای پذیرایی عید و سایر مناسبت‌ها و دور همی‌هاست. معمولا شیرینی های خشک برای پذیرایی از مهمان‌ها بسیار مناسب هستن، این شیرینی کنار یک فنجان قهوه یا چای با عطر دلپذیر نسکافه، طعم به یاد ماندنی برای شما به ارمغان می‌آورد. این شیرینی برای کسانی که به عطر و طعم قهوه علاقه دارند، بسیار دلچسب است.

موادلازم برای تهیه شیرینی شکلاتی نسکافه ای:

آرد	۲۲۰ گرم
روغن جامد	۱۴۰گرم
پودر قند	۱۷۰گرم
نسکافه یا پودر قهوه فوری	۱قاشق چایی خوری
پودرکاکائو	۱/۵قاشق چایی خوری
شکلات شیری و شکلات سفید	برای تزیین به میزان لازم

طرزتهیه شیرینی شکلاتی نسکافه ای:

روغن (به جای روغن نیمه جامد معمولی، از روغن صاف قنادی هم میتونین استفاده کنین) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی مخلوط کنید و با همزن حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملا روشن، پوک و سبک بشه! حتما مدت هم زدن رو رعایت کنین چون باعث پوک شدن شیرینی و بافت خوب اون میشه.

بعد از ۱۰ دقیقه هم زدن، پودر کاکائو و نسکافه الک شده رو به همراه نصف آرد الک شده اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشن( از پود کاکائو و نسکافه مرغوب استفاده کنین تا طعم شیرینی شما عالی بشه)

بعد باید آرد رو کم کم اضافه کنیم تا خمیر نسبتا منسجمی به دست بیاد که بتونیم با دست شکل بدیم؛ چون کیفیت آردها متفاوته، ممکنه کل آردتون مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه!

وقتی خمیرتون شکل گرفت، گلوله‌های کوچیکی از خمیر بردارین و داخل دستتون گرد کنین و بعد از شکل دادن شیرینی‌ها، اونها رو داخل سینی فر که پوشیده شده با کاغد روغنی بچینین.

سینی رو داخل فر ۱۷۰ درجه به مدت۵دقیقه قرار بدین؛ اصلا نیازی نیست که زیر شیرینی تیره تر بشه. همین که شیرینی کمی تغییر رنگ داد و مات تر شد و خیلی کم تغییر حجم داد و بزرگ تر شد کافیه. توی عکس بالا قبل از پخت و بعد از پخت تغییر حجم و مات شدنش مشخصه. (اگه از فر برقی برای پخت این شیرینی استفاده میکنین، دمای فر رو ۲۰ درجه پایین تر از دمای ذکر شده قرار بدین)

این شیرینی چون کاکائو داره، اگه بیشتر داخل فر بمونه ممکنه تلخ بشه. همچنین اگه بیشتر از زمان لازم داخل فر بشه خشک میشه و پوک بودنش رو از دست میده. (وقتی از فر خارج کردین اجازه بدین داخل سینی کاملا خنک بشه بعد جا به جا کنین چون وقتی گرمه اگه به شیرینی ها دست بزنین ممکنه خرد بشن.)
شکلات سفید و شکلات شیری( از شکلات تلخ به جای شیری میتونین استفاده کنین بستگی به ذائقه تون داره) رو داخل ظرفی خرد کنین و شکلات سفید رو روی حرارت غیر مستقیم بخار آب مثل کتری در حال جوش قرار بدین ( روش بن ماری). تا کاملا ذوب بشه، بعد شیرینی ها رو دونه دونه بردارین

شیرینی ها رو تا نصفه داخل شکلات فرو کنین و بعد در بیارین؛ اجازه بدین شکلات اضافه اش داخل ظرف بریزه بعد برگردونین و داخل ظرف قرار بدین تا شکلات کاملا خودش رو بگیره. به این ترتیب همه شیرینی ها رو به شکلات آغشته کنین.

وقتی کاملا خودشون رو گرفتن، شکلات شیری رو به روش بن ماری آب کنین و داخل قیف بریزین و با قیچی خیلی کوچیک سر قیف رو قیچی کنین.

از شکلات به صورت خطی و راه راه به حالت رفت و برگشتی روی شیرینی بریزین. اجازه بدین بمونه تا کاملا خشک بشه و خودش رو بگیره. بعد میتونین داخل ظرف سرو انتقال بدین

برعکس این کار رو هم میتونین انجام بدین؛ یعنی شیرینی‌ها رو تا نصفه داخل شکلات قهوه ای رنگ بزنین و بعد با سفید، خط دارش کنین. اگه فقط یک نوع شکلات داخل منزل دارین، شیرینی‌ها رو داخل شکلات بزنین و کمی که خودش رو گرفت برای تزیین روش پودر پسته، خلال پسته یا فندق خرد شده بریزین. به جای تزیین با شکلات قبل از پخت، روی شیرینی شکلات چیپسی دو رنگ نسوز قرار بدین و کمی فشار بدین تا به شیرینی بچسبه. بعد بپزین اما دقت کنین شکلات‌هاتون ضدحرارت و نسوز باشن تا شکل کارتون خراب نشه. اگه دوست نداشتین این شیرینی رو به این شکل درست کنین بعد از آماده کردن خمیر، اون رو بین کاغذ روغنی و نایلون با وردنه به ضخامت نیم الی یک سانت باز کنین و بعد با قالب دلخواه قالب بزنین.

 

شیرینی گردویی کره ای

موادلازم:

آرد:2فنجان

تخم مرغ:2عدد

بیکینگ پودر:1 الی4 قاشق چایی خوری

کره:200گرم

وانیل:1قاشق چایی خوری

شکرقهوه ای:1الی4فنجان

گردوبرشته وخردشده:1الی2فنجان

نمک:1الی 2قاشق چایی خوری

طرز تهیه:

فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم می کنیم. و طبقه رو در قسمت وسط فر قرار می دیم.کف یک ظرف مناسب فر حدود ۳۰در ۲۰سانت رو کاغذ آلومینیومی می کشیم.کره رو در ظرفی روی حرارت متوسط می گذاریم و هم می زنیم تا کم کم به رنگ کهربایی در بیاد حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه.کره آب شده رو به ظرف دیگه ای منتقل می کنیم دقت می کنیم تمام مواد قهوای شده کره هم در ظرف ریخته شود. حدود ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا کره خنک شود.در ظرف دیگری آرد را با نمک و بکینگ پودر مخلوط می کنیم و کنار میگذاریم. شکر را در کره می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.مخلوط آرد رو با مخلوط کره با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم.گردو های خورد شده رو با تمام مواد خمیر مخلوط می کنیم و خمیر رو داخل ظرف آلومینیوم کشیده می ریزیم.

حدود ۲۵ دقیقه در فر می پزیم . از فر در میاریم و حدود ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا خنک شود.لبه های کاغذ آلومینیومی رو می گیریم و شیرینی رو با کاغذ از ظرف خارج می کنیم.شیرینی رو به ۲۴ قسمت تقسیم می کنیم. کاغذهای آلومینیومی رو از روی شیرینها جدا می کنیم.

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

مواد لازم برای تهیه شیرینی مرنگ :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد (۱۲۰ گرم)
پودر قند	۲۵۰ گرم (دوبرابر سفیده ها )
اسانس وانیل	نصف قاشق چایخوری
آب لیمو یا پودر تارتار	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی مرنگ و نکات کاربردی آن :

سفیده تخم‌مرغ‌ها و شکر را در کاسه فلزی مناسبی بریزید و آن را روی حرارت بخار آب‌جوش بگذارید. آن‌گاه این مخلوط را با همزن دستی در حدود  ۵ دقیقه هم بزنید تا شکر آب شود.

سپس مخلوط سفیده تخم‌مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی بریزید و در حدود ۵ دقیقه دیگر با همزن برقی بزنید تا سفیده تخم‌مرغ‌ها فرم بگیرد ( با مفتول whisk).

حالا پودر شکر را کم کم به آن افزود. و همچنان همزن را روشن نگه دارید تا مرنگ صاف و براقی حاصلشود.

اکنون وانیل را بیفزائید و مایه فراهم کرده مرنگ را در کیسه شیرینی‌پزی دارای ماسوره دلخواهتان بریزید و هر بار قدری از آن را روی سینی دارای کاغذ روغنی و یا کاغذهای طرح‌دار مخصوص مرنگ بگذارید.

آن‌گاه مرنگ را به مدت تقریبی ۲ ساعت در فر با دمای ۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید (اصطلاحاً فر سرد) تا مرنگ کاملا خشک شود.

همینکه مرنگ آماده شد، سینی را روی پنجره سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود. اینک می‌توانید مرنگ‌ها را در شیشه یا ظرف مناسبی بریزید و در جای خنک به دور از رطوبت نگه دارید.

  

نکات در تهیه شیرینی مرنگ :

۱- سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیده تخم‌مرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیده‌ها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل می‌شود.

۲- مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخم‌مرغ‌ها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد.

۳- حتما از پودر شکراستفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ ته‌نشین می‌شود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد.

۴- از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه می‌دارند.

۵- پودر شکر را حتما الک کنید.

۶- از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد.

۷- مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای ۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.

۸- تنظیم دمای فر روی ۸۰ درجه سانتیگراد یا ۱۰۰ درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده می‌شود.

۹- مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.

۱۰- در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید.

۱۱- اندازه‌گیری دقیق در حرفه قنادی یکی از دلایل اجرای موفق می‌باشد.

۱۲- بطور کلی تخم‌مرغ‌های مصرفی در صنعت قنادی به وزن ۶۰ گرم محاسبه می‌شود. از این رو اندازه هر سفیده تخم‌مرغ در تخم‌ مرغ‌های ۶۰ گرمی حدود ۳۳ گرم محاسبه می‌شود.

۱۳-  منظور از مفتول (whisk) مفتول بالونی شکل می‌باشد.

۱۴- در گذشته شف‌های مطرح رشته قنادی بر این باور بودند که تهیه مرنگ در ظروف مسی نتیجه بهتری در بر دارد.

کوکی کره ای لیمویی

طرز تهیه کوکی کره ای لیمویی

مواد لازم برای تهیه کوکی کره ای لیمویی :

آرد	۲ پیمانه
کره	۱۰۰ گرم
شکر	۱/۲ پیمانه
رنده پوست لیمو	۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
اسانس لیمو	چند قطره
رنگ خوراکی زرد	۱ قطره
تخم مرغ	۱ عدد
پودر شکر برای تزئین	۱/۴ پیمانه

طرز تهیه کوکی کره ای لیمویی :

شکر و کره رو با همزن برقی خوب میزنیم.

تخم مرغ و رنده پوست لیمو و اسانس لیمو رو اضافه میکنیم و خوب میزنیم.

آب لیمو رو هم اضافه میکنیم.

آرد و بکینگ پودر رو سه مرتبه الک میکنیم و کم کم به مواد تخم مرغی اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر منسجمی بدست بیاد.

ظرف خمیر رو سلفون میکشیم و یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم.

حالا با قاشق غذاخوری استاندارد از مواد برداشته و در دست گلوله میکنیم و در پودر شکر میغلتانیم.

و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه قرار میدهیم. دقت کنید حتما فر را ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید.

وقتی روی شیرینی ها ترک خورد یعنی اماده هستن و باید از فر خارج بشن اگر بیشتر بمونن خیلی سفت میشن.

کوکی ها رو با فاصله زیاد داخل سینی قرار بدهید که بهم نچسبن ترجیحا هر بار ۶ تا کوکی رو پخته و خارج کنید و بقیه خمیر رو به همین ترتیب درست کنید.

نکته :

اگر رنگ کره ای که انتخاب کردید و زرده تخم مرغ مورد استفاده پررنگ و خوش رنگ باشه کوکی هاتون رنگ قشنگ پیدا میکنه اگر دیدید رنگ این دو روشن هست کمی رنگ خوراکی زرد اضافه کنید که کاملا اختیاری و قابل حذف هست.

این مقدار مواد با قاشق غذاخوری استاندارد ۳۰ عدد کوکی به شما میده.