دسر هندی ناریال بورفی

طرزتهیه دسر هندی ناریال بورفی

منظور از بورفی در این دسر هندی همان کلمه فارسی برفی است. در این رسپی ساده هندی خبری از شکر نیست و بنا به امکانات موجود در خانه های امروزی تغییراتی در روش تهیه آن ایجاد شده است.

مواد لازم برای تهیه دسرهندی ناریال بورفی:

پودرنارگیل	۳پیمانه
شیر ولرم پرچرب	۱پیمانه
شیرعسلی	نیم پیمانه
خلال بادام نیم کوب	دو سوم پیمانه
پودر هل	یک قاشق چای خوری

طرزتهیه دسرهندی ناریال بورفی:

-شیر، پودر نارگیل و شیر عسلی را در یک کاسه مخلوط کرده و برای ۷ دقیقه در مایکروفر با قدرت ۹۰۰ وات قرار دهید و هر ۳۰ ثانیه آن را خارج کرده و هم بزنید. هنگامی که مایه داغ شد و شروع یه جوشیدن و قلقل کردن بود، بادام و هل را اضافه کرده و مخلوط کنید. تعدادی کپسول مافین را در یکسینی چیده و از مایه بورفی در آن بریزید، سپس آن ها را برای حداقل یک ساعت در یخچال بگذاریدو هنگامی که دسر خودش را گرفت وکاملا سرد شد، آماده سرو است.

طرزتهیه آیس کافی

آیس کافی یکی از اون نوشیدنی هایی هستش که چه تو گرما و چه تو سرما حسابی میچسبه درست کردن آیس کافی خیلی آسونه و اصلا وقتی ازتون نمیگیره فقط کافیه یخ تو فریزر داشته باشین، پس پاشینو آیس کافی خوشمزه تون رو درست کنین

موادلازم برای تهیه آیس کافی :

یخ	۲عدد
قهوه	۱یا ۲ پیمانه
شیر	به مقدارلازم
شکر	۲قاشق چایی خوری

طرز تهیه آیس کافی :

این مقدار مواد به شما دو لیوان آیس کافی میده در ابتدا باید شکر رو با قهوه تون مخلوط کنین. من معمولا برای قهوه ی آیس کافی از ترکیب آب و قهوه فوری استفاده میکنم و به ازای هر پیمانه آب یک قاشق چایخوری قهوه فوری در نظر میگیرم. مقدار شکر هم سلیقه ای هستش ولی به نظر من آیس کافی هر چقدر کم شیرین تر باشه سبک تر و خوشمزه تره.

فقط دقت کنین که وقتی قهوه رو داخل یخ میریزین نباید گرم باشه.

حالا لیوان رو با یخ پر کنین.

بعد قهوه رو اضافه کنین طوری که کمی از سر لیوان خالی بمونه.

پاپ کیک شکلاتی

طرز تهیه پاپ کیک شکلاتی 

مواد لازم برای تهیه پاپ کیک شکلاتی :

کیک شکلاتی	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
پنیر خامه ای	۲۲۵ گرم
پودر قند	۱/۲ پیمانه
کره	۴ قاشق غذاخوری
خامه	۱ قاشق یا در صورت لزوم بیشتر
شکلات خرد شده	۳۵۰ گرم
شکلات سفید	۳۵۰ گرم
چوب آب نبات چوبی	به تعداد لازم
ترافل، اسمارتیز و شکر رنگی	برای دکور

طرز تهیه پاپ کیک شکلاتی :

اجازه دهید کیک شکلاتی کاملا خنک شود سپس با چنگال آنرا کاملا خوب پودر کنید.
در کاسه ای جداگانه پنیر خامه ای ،کره ،پودر قند و خامه را با هم مخلوط کرده و خرده های کیک را افزوده و با انگشتان مواد را ورز دهید تا به انسجام مورد نظر برسید.اگر خیلی مواد خشک بود کمی شیر به آن بیافزائید.
پس از انجام مراحل آماده سازی آن را به مدت یک روز کامل در یخچال در ظرف در بسته یا کیسه فریزر نگهداری کنید.
پس از گذشت زمان مورد نظر از آنها توپ های کوچکی ساخته و در چوب های آبنبات فرو کنید.
شکلات را روی حرارت غیر مستقیم (به روش بن ماری) ذوب کنید و شکلات های چوبی را در آن غوطه ور کنید.
سپس با غلطاندن آن در پودر نارگیل ،شکر رنگی و … تزئین نمائید.

مولتن لاوا کیک (کیک شکلاتی مذاب)

طرز تهیه مولتن لاوا کیک (کیک شکلاتی مذاب)

مواد لازم برای تهیه مولتن لاوا کیک :

تخم مرغ	۴ عدد
شکر	۶ قاشق غذاخوری
شکلات خرد شده	۱۵۰ گرم
کره	۱۵۰ گرم
آرد سفید	۶ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو	۴ قاشق غذاخوری
نمک	یک پنس
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری
کره	برای چرب کردن قالب ها به مقدار لازم

طرز تهیه مولتن لاوا کیک :

قالب ها را کاملا با کره چرب کنید.

تخم مرغ ها، زرده ها و شکر را با همزن خوب بزنید تا رنگ آن روشن شده کاملا پوک و سبک شوند.

شکلات را به روش بن_ماری ذوب کنید. کره را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شود.

مخلوط شکلات مذاب خنک شده را کم کم به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده مخلوط کنید. پودر کاکائو را داخل مواد الک کرده مخلوط کنید. آرد الک شده و نمک را هم اضافه کنید در انتها وانیل را اضافه کنید.

مواد را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید. قالب ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرارر دهید. فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

قالب ها را داخل ظرفی قرار داده تا نیمه قالب ها داخل ظرف بزرگتر آب بریزید. کیک ها را داخل فر به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. دقت کنید این کیک را نباید زیاد پخت وگرنه دیگر مواد داخل آن حالت مذاب نخواهد داشت.

پس از سرد شدن با چاقو دور کیک ها را از قالب جددا کنید و لاوا کیک را داخل ظرفی برگردانید. روی لاوا کیک را با پوددر قند تزئین کنید.

نکته : 

این کیک در ایران به کیک آتشفشان معروفه. نوعی کیک شکلاتی که توی موادش یا آرد به کار نرفته یا در حد خیلی کمی آرد داره. ویژگی این کیک اینه که بعد از پخت وسط کیک حالت مذاب داره. برای تهیه این کیک به قالب های یک نفره مخصوص این کیک یا فنجان یا کاسه احتیاج دارید. یعنی این کیک به صورت یک نفره تهیه و سرو میشه.

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

نکات کاربردی در تهیه مرنگ

مواد لازم برای تهیه شیرینی مرنگ :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد (۱۲۰ گرم)
پودر قند	۲۵۰ گرم (دوبرابر سفیده ها )
اسانس وانیل	نصف قاشق چایخوری
آب لیمو یا پودر تارتار	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی مرنگ و نکات کاربردی آن :

سفیده تخم‌مرغ‌ها و شکر را در کاسه فلزی مناسبی بریزید و آن را روی حرارت بخار آب‌جوش بگذارید. آن‌گاه این مخلوط را با همزن دستی در حدود  ۵ دقیقه هم بزنید تا شکر آب شود.

سپس مخلوط سفیده تخم‌مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی بریزید و در حدود ۵ دقیقه دیگر با همزن برقی بزنید تا سفیده تخم‌مرغ‌ها فرم بگیرد ( با مفتول whisk).

حالا پودر شکر را کم کم به آن افزود. و همچنان همزن را روشن نگه دارید تا مرنگ صاف و براقی حاصلشود.

اکنون وانیل را بیفزائید و مایه فراهم کرده مرنگ را در کیسه شیرینی‌پزی دارای ماسوره دلخواهتان بریزید و هر بار قدری از آن را روی سینی دارای کاغذ روغنی و یا کاغذهای طرح‌دار مخصوص مرنگ بگذارید.

آن‌گاه مرنگ را به مدت تقریبی ۲ ساعت در فر با دمای ۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید (اصطلاحاً فر سرد) تا مرنگ کاملا خشک شود.

همینکه مرنگ آماده شد، سینی را روی پنجره سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود. اینک می‌توانید مرنگ‌ها را در شیشه یا ظرف مناسبی بریزید و در جای خنک به دور از رطوبت نگه دارید.

  

نکات در تهیه شیرینی مرنگ :

۱- سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید تا شکر در سفیده تخم‌مرغ حل شود. زیرا چنانچه سفیده‌ها سرد باشند، شکر به سختی در آن حل می‌شود.

۲- مراقب باشید که هیچگونه چربی وارد سفیده تخم‌مرغ‌ها نشود زیرا مانع از پف کردن و فرم گرفتن سفیده خواهد شد.

۳- حتما از پودر شکراستفاده کنید زیرا شکر درشت در مرنگ ته‌نشین می‌شود و بخوبی در سفیده حل نخواهد شد.

۴- از ظروف پلاستیکی برای تهیه مرنگ استفاده نکنید زیرا ظروف پلاستیکی به مرور زمان چربی را در خود نگه می‌دارند.

۵- پودر شکر را حتما الک کنید.

۶- از وانیل پودری و شکری استفاده نکنید زیرا موجب تغییر رنگ مرنگ خواهد شد.

۷- مرنگ را در فر داغ قرار ندهید و مراقب باشید که فر روی دمای ۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد.

۸- تنظیم دمای فر روی ۸۰ درجه سانتیگراد یا ۱۰۰ درجه سانتیگراد اصطلاحا فرسرد نامیده می‌شود.

۹- مقدار شکر و پودر شکر را کم یا زیاد نکنید تا از نتیجه کار راضی باشید.

۱۰- در تهیه مرنگ شکر و پودر شکر را جابجا نکنید و دستورالعمل را تغییر ندهید.

۱۱- اندازه‌گیری دقیق در حرفه قنادی یکی از دلایل اجرای موفق می‌باشد.

۱۲- بطور کلی تخم‌مرغ‌های مصرفی در صنعت قنادی به وزن ۶۰ گرم محاسبه می‌شود. از این رو اندازه هر سفیده تخم‌مرغ در تخم‌ مرغ‌های ۶۰ گرمی حدود ۳۳ گرم محاسبه می‌شود.

۱۳-  منظور از مفتول (whisk) مفتول بالونی شکل می‌باشد.

۱۴- در گذشته شف‌های مطرح رشته قنادی بر این باور بودند که تهیه مرنگ در ظروف مسی نتیجه بهتری در بر دارد.