شیک وانیلی با بیسکوییت قهوه

طرز تهیه شیک وانیلی با بیسکوییت قهوه

بیسکوئیت قهوه رو اگه امتحان کرده باشین، حتما تفاوت عطر و طعمش و احساس کردین! شیک بیسکوییت قهوه کافی جوی که دیگه معرکه‌س

مواد لازم برای تهیه شیک وانیلی با بیسکوییت قهوه :

بستنی وانیلی	۴ اسکوپ
شیر	۱/۲ پیمانه
بیسکوییت قهوه (کافی جوی)	نصف بسته
خامه	به مقدار دلخواه
سس شکلات یا کارامل	برای تزئین و سرو

طرز تهیه شیک وانیلی با بیسکوئیت قهوه :

بیسکوئیت‌ها رو به همراه بستنی وانیلی داخل مخلوط کن می‌ریزیم. نصف مقدار شیر و مقداری خامه رو هم اضافه می‌کنیم تا بستنی و بیسکوئیت راحت‌تر ترکیب بشن ولی مقدارش شیر باید خیلی کم باشه تا شیک شل نشه!

مخلوط کن و روشن می‌کنیم تا مواد با هم ترکیب بشن. توی این مرحله اگه دیدیم ترکیب سفته و خوب توی مخلوط کن نمی‌چرخه یه مقدار دیگه شیر اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا ترکیب شیک کاملا یکدست بشه. شیک یه حالتی بین جامد و مایع داره یعنی نه خیلی سفته که نشه با نی خوردش و نه شل و آبکی.

برای سرو شیک معمولا از لیوان با حجم ۲۲۰ سی‌سی استفاده می‌کنیم. برای تزیین روی اونم می‌تونیم از خامه زده شده و پودر قهوه استفاده کنیم.
برای تزیین خود لیوان قبل از اینکه شیک و داخل‌ش بریزیم دیواره داخلی لیوان و به سس شکلات (یا کارامل) آغشته می‌کنیم و این باعث میشه وقتی شیک و به لیوان اضافه کردیم شکلات ها روی دیواره اون پخش بشن.

  

بستنی کاستارد

طرز تهیه بستنی کاستارد

بستنی کاستارد می تواند انتخاب خوبی برای شما باشد. کاستارد، این دسر قدیمی ایتالیایی، میان وعده ای غنی از زرده تخم مرغ، خامه و شیر است. معمولا کاستارد را در غلظت های متفاوتی سرو میکنند؛ به این صورت که بسته به مقدار تخم مرغ و آرد مصرفی در آن، میتوانید کاستارد را مثل یک سس بی نظیر روی تارت خود بریزید. و یا، همانطور که فرانسوی ها بیشتر این دسر را سرو میکنند، آن را مثل یک کرم غلیظ و به عنوان میان وعده ای مستقل در برنامه عصرانه خود داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه بستنی کاستارد :

تخم مرغ	۲ عدد
زرده تخم مرغ	۴ عدد
شیر پر چرب	۲ پیمانه
شکلات شیری	۱۲۰ گرم
پودر شیر خشک	۱/۳ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
خامه	۲ و نیم پیمانه
وانیل	۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه بستنی کاستارد  :

این بستنی شیرینی زننده ای ندارد و مواد به کار رفته در آن، باعث سنگینی بیش از حد این دسر نشده است.

در تهیه بستنی کاستارد معمولا از شکلات های چیپسی استفاده میشود. اما شکلات تخته ای شیری خرد شده نیز جایگزین خوبی برای شکلات های چیپسی است.

مرحله اول:

شکلات های چیپسی و یا شکلات شیری خرد شده را در کاسه ای بزرگ بریزید

مرحله دوم:

پودر شیر خشک و نصف شکر را در قابلمه یا شیرجوش بزرگی بریزید و با یک همزن دستی، آن ها را مخلوط کنید. همزمان با هم زدن مخلوط به تدریج شیر را و سپس خامه را اضافه کرده، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. همچنان مخلوط خود را هم زنید تا شروع به جوشیدن کند. هم زدن را تا دو دقیقه پس از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد ادامه دهید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود. هرازچندگاهی مخلوط را هم بزنید تا روی آن نبندد.

مرحله سوم:

در ظرفی دیگر، باقیمانده شکر را با تخم مرغ ها و زرده تخم مرغ ها مخلوط کنید. بهتر است اینکار را با همزن برقی انجام دهید تا مواد خوب ترکیب شوند و مخلوطی یکنواخت به دست آید. برای سهولت در هم زدن، بهتر است همزمان با هم زدن حدود یک پیمانه از مخلوط کاکائو و شکری را که اکنون کمی خنک شده است به تدریج به تخم مرغ ها اضافه کنید.

مرحله چهارم:

مخلوط شیر و شکر باقیمانده را به تدریج به شکلات های چیپسی اضافه کنید تا آب شوند. بهتر است اول یک سوم مخلوط را روی شکلات های چیپسی بریزید، کمی هم زده و سپس یک سوم دیگر را به آن اضافه کنید تا شکلات ها کامل آب شوند. و مخلوط یکدستی به دست بیاید.

مرحله پنجم:

مخلوط تخم مرغ را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. دقت کنید که حتما آن را پیوسته هم بزنید. در غیر اینصورت و درصورت حرارت دیدن بیش از حد تخم مرغ ها سفت میشوند و از مخلوط جدا میگردند. مخلوط را آنقدر حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس سریعا از روی حرارت برداشته و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکنواختی خود را از دست ندهد.

مرحله ششم:

مخلوطی که در مرحله ۴ آماده کردید را به این مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. اینکار را به تدریج انجام دهید. بهتر است ابتدا یک پیمانه از مخلوط تخم مرغ را به مخلوط شکلات اضافه کرده هم بزنید سپس مخلوط به دست آمده را به بقیه مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. در این مرحله پودر وانیل را نیز به مواد اضافه کنید.

مرحله هفتم:

دسر خود را از صافی رد کنید. این کار به یکنواختی بیشتر آن کمک میکند. سپس روی بستنی کاستارد شکلات خود را پوشانده و حداقل ۶ ساعت در فریز قرار دهید. میتوانید آن را در یک بستنی ساز ریخته و سپس در فریزر بگذارید.

بستنی کاستارد شکلات شما آماده است. برای تزیینات روی آن میتوانید از ترافل های رنگی و یا شکلات رنده شده , میوه های مختلف نیز استفاده کنید.

نکته : در صورت عدم دسترسی به دستگاه بستنی ساز، میتوانید از راهکار جایگزین استفاده کنید به این صورت که مخلوط بستنی را داخل ظرفی فلزی ( مثل استیل) ریخته و داخل فریز بگذارید. سپس آن را هرچند ساعت یکبار از فریزر بیرون آورده با همزن هم بزنید. اینکار را حدود ۵ الی ۶بار انجام دهید تا بستنی، شکل مطلوب به خود بگیرد.

 

شیک موز بیسکوئیتی

طرز تهیه شیک موز بیسکوئیتی

مواد لازم برای تهیه شیک موز بیسکوئیتی :

شیر	۱ پیمانه
بستنی	۱ پیمانه
موز یخ زده	۱/۲ پیمانه
بیسکوئیت پتی بور خرد شده	۱/۲ پیمانه
گردو	۴ عدد
خامه	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیک موز بیسکوئیت :

بستنی و شیر را داخل میکسر بریزید و با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

موز را خرد کنید و به همراه گردو به سایر مواد اضافه کنید.

در انتها بیسکویت های خرد شده را به شیک اضافه کرده و با قاشق یا لیسک هم بزنید تا در تمام قسمت های شیک موز بیسکویتی پخش شوند.

دیواره های لیوان مورد نظر را با سس شکلاتی تزیین کنید. سپس میلک شیک موز بیسکویتی را داخل آن بریزید و روی آن را با خامه قنادی زده شده، اسپری خامه و یا میوه های خرد شده تزیین و سرو کنید.

نکته :

در صورتی که شیرینی بیشتری مد نظرتون بود میتوانید از یک قاشق عسل یا شکر در دستور استفاده کنید.

میتوانید پودر نارگیل و چیپس شکلات هم به دلخواه در تهیه میلک شیک بکار ببرید.

برای خوشمزه تر شدن من به جای بیسکوئیت پتی بور از بیسکوئیت اوریو استفاده کردم.

 

سوربه (سوربت) هلو

طرز تهیه سوربه هلو

سوربت (Sorbet) نوعی دسر یخی میوه ای است که اغلب از پوره میوه شیرین شده تهیه می شود؛ تلفظ درست سوربت، سوربه است.

مواد لازم برای تهیه سوربه هلو : 

آب هلو	۱/۳ پیمانه
آب لیمو ترش	۱/۳ پیمانه
هلو	۱ کیلو
شکر	۱/۳ پیمانه
خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی	برای تزئین
آب	۱ پیمانه
برگ نعنا	برای تزئین

طرز تهیه سوربه هلو :

در یک قابلمه بگذارید آب بجوش آید و هلوها را درون آب جوش بیاندازید، سپس یک ظرف آب یخ آماده کنید و هلوها را بعد از ۳۰ ثانیه با کفگیر بیرون بیاورید و داخل کاسه آب یخ قرار دهید تا پخت آن متوقف شود.

هلوها را از آب یخ بیرون بیاورید و خشکشان کنید و با یک چاقوی تیز یک علامت بعلاوه روی پوست هلو ها بزنید و پوست آن را به راحتی جدا کنید.

داخل کاسه ای آب لیمو بریزید و پوست هلو ها را داخل آن بریزید تا رنگ پوست هلو در آب لیمو  پخش شود.  بعد از اینکه رنگ پوست هلو به لیمو منتقل شد آنها را از کاسه در بیاورید .

شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر حل شود. کمی که شهد جوشید و کمی غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.

در این فاصله هلو ها را نصف کنید و هسته داخل آن را در بیاورید و داخل غذا ساز بریزید تا نرم و پوره ای شوند.

پوره هلو را با شهد سرد شده ، چند برگ  نعناع، آب لیموی رنگ دار شده و آب هلو به مدت ۳۰ ثانیه در غذاساز بریزید تا خوب مخلوط شوند.

سپس سوربه هلو را به مدت چند ساعت داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد .بعد به صورت اسکوپ سرو کنید و با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی و چند برگ نعنا تزئین کنید.

نکته  :

میتونید به جای شکر از عسل استفاده کنید که در این صورت دیگر نیاز به آماده کردن شهد نیست و مستقیما ۱/۳ پیمانه عسل را داخل غذاساز همراه پوره هلو بریزید.

سوربه را میتوان با میوه های مختلف آماده کرد.

فالوده شیرازی

طرز تهیه فالوده شیرازی

مواد لازم برای تهیه نیم کیلو فالوده شیرازی :

نشاسته  گل	۲۰۰ گرم
آب	۱ لیتر

مواد لازم برای شربت فالوده شیرازی :

شکر	۳۰۰ گرم
آب	۶۰۰ میلی لیتر
گلاب	۶۰۰ میلی لیتر
جوهر لیمو	۱/۴ قاشق چایخوری
عرق بهارنارنج	۲۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه فالوده شیرازی :

برای درست کردن فالوده ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید. جوهر لیمو را در ۲ قاشق سوپخوری آب حل کرده، به آب و شکر اضافه نمایید. اجازه دهید شربت غلیظ گردد. گلاب و  عرق بهارنارنج را افزوده و بعد از چند جوش مایه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا سرد شود. شربت را در فریزر قرار دهید تا ببندد.

بعد در کیسه بریزید و به شکل یخ پودری در آورده و آن را تا زمان سرو فالوده در فریزر بگذارید(این مایه را در دستگاه بستی ساز هم می توانید بریزید تا بلورهای یخ ریز یا پودری به شما بدهد. نشاسته و آب را با هم در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا نشاسته خوب پخته شود و بوی خامی ندهد.

بعد خمیر فالوده را کنار بگذارید تا ولرم گردد. سپس آن را در قیف مخصوص ریخته و از بالا با فشار دادن قیف آن را در آب سرد که بلورهای یخ در آن هست بریزید. وقتی فالوده خودش را گرفت آن را با کفگیر برداشته وبا پودر یخ شربت، مخلوط و سرد کنید، یا آن که برای سرو در زمانی دیگر آن را در فریزر قرار دهید.

نکته :

در موقع پخت فالوده، حرارت باید بسیار ملایم باشد تا آب خمیر فالوده دیر تبخیر گردد و در حین تبخیرآب، نشاسته پخته شود. نشانه ی پخته شدن خمیر، کشدار و براق شدن آن است.

اگر خمیر سفت و سفید باشد یعنی خمیر خام می باشد و رشته های فالوده در آب خرد می شود.

بهترین نشاسته قابل استفاده برای تهیه فالوده نشاسته گندم است.

دمای خمیر فالوده باید به حدی باشد که انگشت را بدون آن که بسوزد بتوان در آن نگه داشت.

به طورکلی نسبت حجمی نشاسته ی گندم به آب یک هفت می باشد. که از هفت قسمت آب، یک قسمت سرد بوده برای حل کردن نشاسته استفاده می گردد، شش قسمت دیگر آب جوش آمده است که تدریجاً نشاسته ی حل شده به آن اضافه می گردد.