داچ بیبی یا پنکیک آلمانی

طرز تهیه داچ بیبی یا پنکیک آلمانی

پنکیک ها نوعی کیک ساده و فوری هستند که محبوبیت بسیار زیادی در دنیا دارند.

پنکیک آلمانی یا داچ بیبی یکی از خوشمزه ترین و متفاوت ترین پنکیک هاست. این پنکیک در فر و با قالب یا ماهیتابه چدنی آماده می شود و قیافه چروک‌ خورده و نامتقارن آن جزو مشخصات اصلی پنکیک آلمانی است و طرز تهیه بسیار آسانی دارد . بافت این پنکیک بسیار نرم و پفکی است و با انواع میوه ها سرو می شود. به داچ بیبی کودک هلندی نیز گفته می شود .

مواد لازم برای تهیه داچ بیبی یا پنکیک آلمانی :

تخم مرغ	۵ عدد درشت یا ۶ عدد متوسط
شکر	۵ قاشق غذاخوری
آرد	۱ پیمانه
شیر	۱ پیمانه
کره	۵ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری
پودر شکر ، میوه و عسل	به دلخواه برای تزئین و سرو

طرز تهیه داچ بیبی یا پنکیک آلمانی :

ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید و تابه نچسب خود را داخل فر قرار دهید تا همزمان فر و ظرف کاملا داغ شوند.

در این حین تخم مرغ ها را به همراه شکر و وانیل با همزن بزنید سپس شیر را افزوده و مخلوط کنید و در ادامه آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود و مایه یکدست بدست بیاد.

ظرف داغ شده را با کمک دستکش از فر خارج کنید و کره را داخل تابه بیندازد و تابه را چرب کنید تا راحت پنکیک را در انتها خارج کنید.

سپس مایع داچ بیبی را داخل تابه ریخته و بلافاصله به فر داغ برگردانید و به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۲۲۰ درجه اجازه دهید بپزد و چروکیده شود.

سپس شیرینی را از فر خارج و روی آن پودر قند الک کنید و با میوه و عسل سرو کنید.

 

نکته :

بعد از خارج کردن از فر کم کم پف داچ بیبی می خوابد و وسط آن عمیق می شود.

اگر فر به طور کامل داغ و گرم نباشد نتیجه دلخواه حاصل نمی شود.

می توانید از مخلوط کن برای آماده سازی مایع پنکیک استفاده کنید.

مزیت این پنکیک این است که در فر و به طور یکجا تهیه می شود و نیازی نیست دانه دانه به روی گاز تهیه کنید.

#پنکیک_آلمانی

#داچ_بیبی

#پنکیک_سیب_دارچین

#کیک_ساده

#کودک_هلندی

#شیرینی_سیب_دارچین

نان پنیری واتروشکا

طرز تهیه نان پنیری واتروشکا

واتروشکا یا نان پنیری یکی از معروف‌ترین نان‌های سنتی و میان وعده های کشور روسیه است .

واتروشکا را میتوانید در وعده صبحانه یا عصرانه میل کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر واتروشکا :

آرد	۲۵۰ گرم
خمیر مایه	۱۰ گرم
زرده تخم مرغ	۱ عدد
شکر	۴۰ گرم
شیر	۱۲۰ میلی لیتر
نمک	نوک قاشق چایخوری
کره به دمای محیط رسیده	۲۰۰ گرم

مواد لازم برای تهیه مواد میانی واتروشکا :

پنیر خامه ای	۵۰۰ گرم
خامه	۲۰۰ میلی لیتر
شکر	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
وانیل	کمی
کشمش	۲۰ گرم
آرد	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان پنیری واتروشکا :

ابتدا نصف شیری که در دستور داشتیم را ولرم میکنیم و با نصف شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم تا عمل آید.

آرد را در کاسه مناسبی بریزید و وسط آن حفره‌ای ایجاد کنید.

مایه‌خمیر، نمک، تخم‌مرغ‌ها، شکر و باقیمانده شیر را در آرد بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر مناسبی به دست آید.

خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود. سپس رویش را بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود. (حدود ۲ ساعت زمان می‌برد).

در این فرصت مواد میانی که گفته شد را با هم مخلوط کنید تا چیزی شبیه کرم به شما بدهد.

اکنون از خمیر، توپ‌های ۶۰ گرمی بسازید و با فاصله در سینی شیرینی‌پزی بچینید.

وسطشان را سوراخ کنید و رویشان کره بمالید.

سپس مواد میانی به دست آمده را در این حفره‌ها بریزید و صبر کنید تا حجم خمیر بیشتر شود.

می‌توانید پس از ریختن مواد مقداری کشمش روی آن‌ها بریزید.

در نهایت روی خمیر‌ها تخم‌مرغ بمالید و به مدت تقریبی ۱۵تا۲۰ دقیقه یا تا زمانیکه واتروشکاها رویشان طلائی رنگ شود، در فر گرم کرده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.

 

#طرز_تیه_نان

#نان_پنیری

#واتروشکا

#نان_روسی

#شیرینی_روسی

شیرینی فرانسوی مادلن

شیرینی فرانسوی مادلن

مَدلِن کیک ها یا کوکی هایی کوچک فرانسوی هستند. مشخصه ظاهری کیک های “مَدلِن” این است که در قالب هایی به شکل صدف درست میشوند.

این شیرینی که بیشتر شبیه یک نوع کیک بسیار نرم است ظاهر این کیک شبیه بادام یا صدف است و در قالب های مخصوص مادلن تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مدلن :

کره	۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)
آرد	۱ پیمانه (۱۳۰ گرم)
بکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
نمک	۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ	۳ عدد
شکر	۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
شکر قهوه ای	۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
اسانس وانیل	۱ قاشق چایخوری
پوست لیمو رنده شده	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی مدلن :

داخل قابلمه ای کوچیک کره را ذوب کنید و بگذارید کنار تا از حرارت بیافتد. کره ذوب شده نباید خیلی سرد بشه و باید کمی گرم باشد. داخل یه کاسه دیگر آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها و شکرها (اگه شکر قهوه ای نداشتید به جای آن شکر سفید بریزید) رو با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط کاملا غلیظ و روشنی بدست آید.

وانیل و رنده پوست لیمو یا پوست پرتقال (اختیاری) را هم به مواد اضافه کنید و باز هم، هم بزنید. مخلوط آرد را در سه مرحله روی مخلوط تخم مرغ الک کنید و هم بزنید. این مرحله را با دقت و حساسیت انجام دهید.   حدود یک پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر) از خمیر را بردارید و داخل کره که کمی گرم هست فولد کنید تا کره سبک تر شود و راحت تر داخل بقیه مواد مخلوط شود.

به کمک یک قاشق چوبی کره را در دو مرحله داخل خمیر کیک مخلوط کنید. بعد از اینکه کره هم کاملا با بقیه مواد مخلوط شد روی ظرف را با یک تکه سلفون بپوشانید و برای حداقل یک تا دو ساعت بذارید داخل یخچال تا خمیر استراحت کند و خنک و کمی سفت شود. میتوانید خمیر را تا سه روز هم داخل یخچال نگه دارید. فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. حداقل یک ربع قبل از پختن مدلن ها فر را روشن کنید.

حالا باید قالب مدلن را به دقت آردپاشی کنید. مقداری کره ذوب کنید و با کمک قلم مو داخل صدف ها را چرب کنید. دقت کنید همه جای شیارهای صدف ها چرب شده باشه. داخل هرکدام از صدف ها رو مقدار کمی آرد بپاشید. حالا قالب را تکان دهید تا همه جای قالب با آرد پوشیده شود. قالب آردپاشی شده را برای ۱۰ دقیقه بذارید داخل یخچال.

داخل هر کدام از صدف ها به کمک قاشق به اندازه یک قاشق غذاخوری از خمیر سرد شده را قرار دهید. میتونید خمیر را به کمک قیف هم داخل قالب ها بریزید. مدلن ها را برای ۹ تا ۱۱ دقیقه داخل فر بپزید تا وقتی که حاشیه های مدلن ها طلایی شود و پف کنند و اگه به آرومی لمسشان کنید کاملا حالت ارتجاعی داشته باشند.

قالب را از فر خارج کنید و به آرامی روی میز کار برگردانید؛ اگه قالب درست آردپاشی شده باشد به راحتی همه مدلن ها از قالب خارج میشوند ولی اگه چسبیده بودن به کمک یه چاقو از قالب جدا کنید مدلن بهتره تازه مصرف شود ولی میتوانید تا چند روز داخل ظرف دربسته تو دمای اتاق نگه دارید و یا برای بیشتر از یک ماه فریز کنید.

#شیرینی_فرانسوی

#شیرینی_صدفی

#مادلن_شف_طیبه

#شیرینی_مادلن

#آموزش_طرز_تهیه_مادلن

ماگ کیک شکلاتی

مواد لازم برای تهیه ماگ کیک شکلاتی :

آرد	۴ قاشق سوپ خوری
پودر کاکائو	۲ قاشق سوپ خوری
شکر	۴ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ	۱ عدد
روغن مایع	۳ قاشق سوپ خوری
شیر	۳ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
وانیل	کمی

طرز تهیه ماگ کیک شکلاتی :

مواد خشک یعنی بکینگ پودر، آرد و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید.

تخم‌مرغ و وانیل را با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا از حالت لختگی دربیاید، بعد روغن و شیر را اضافه کنید.

حالا مایه تخم‌مرغ را به مواد خشک اضافه و خوب مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید.

مایه کیک آماده است، آن را در لیوان مناسب مایکروفر بریزید تا حدی که نصف آن را پر کند؛ اگر بیشتر بریزید، ‌کیک پف می‌کند و سرریز می‌شود.

این کیک در ماکروفر آماده می‌شود؛ پس برای این منظور از حالت کانوکشن و دمای متوسط ماکروفر استفاده کنید و همراه با ظرف کیک، یک ظرف حاوی آب نیز در ماکروفر قرار دهید تا از خشک‌شدن آن جلوگیری کند.

این ماگ کیک شکلاتی لذیذ در عرض سه تا چهار دقیقه آماده می‌شود.

   

کوکی میکری

طرز تهیه کوکی میکری

مواد لازم برای تهیه کوکی میکری :

آرد سفید	۳ پیمانه
شکر	۱ و نیم پیمانه
روغن مایع	۳/۴ پیمانه
شیر	۳/۴ پیمانه
تخم مرغ	۳ عدد
بیکینگ پودر	۱ قاشق مرباخوری
وانیل	۱/۲ قاشق مرباخوری

طرز تهیه کوکی میکری :

تخم مرغ و وانیل رو با هم زن میزنیم تا تخم مرغ تغییر رنگ بده این باعث پف کردن کوکی ها میشه، ۱ دقیقه همزدن طول میکشه، شکر رو اضافه و  هم زده ، بعد شیر اضافه کرده حدود ۵ ثانیه هم زده.

بعد روغن رو اضافه میکینم ، آرد رو ۲ بارالک کرده در چند مرحله اضافه کرده و مخلوط میکنیم در آخر هم بیکینگ پودر اضافه میکنیم و هم میزنیم.

دستگاه ساندویچ میکر رو روشن میکنیم تا کرم بشه، داخل قالب ها رو چرب میکنیم و حدود ۱ قاشق غذاخوری از مایه کیک روداخل قالب ها ریخته درب دستگاه رو بسته حدود ۳-۵ دقیقه میگذاریم تا پخته شود.

میتوانید کیک رو در دو رنگ جدا درست کنید نصف رو کاکائویی و نصف رو هم وانیلی بستگی به خودتان دارد. که در این صورت بعد از اینکه در دو ظرف جدا مایه کیک رو نصف کردید دریکی از ظرف ها حدود ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید بهم زده تا خوب مخلوط شود.

  

نکته :

منتظر طلایی شدن کوکی ها نباشید . وقتی چراغ نشانگر دستگاه روشن شد کوکی ها آماده اند و کاملا پخته و داخلش به اصطلاح پوک شده است .