طرز تهیه قطاب اصیل بدون فر

طرز تهیه قطاب بدون فر

قطاب یک شیرینی بسیار خوشمزه و پرطرفدار سنتی بین مردم است و بیشتر در شهرهای یزد و کرمان درست میشود.

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب :

آرد	۲ پیمانه
ماست	نصف پیمانه
زرده تخم مرغ	۲ عدد
کره	۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
روغن مایع	به مقدار کافی

مواد لازم برای مواد میانی قطاب :

گردو	۳/۴ پیمانه
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
پودر قند	۳/۴ پیمانه
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه قطاب بدون فر :

کره را با زرده های تخم مرغ خوب هم بزنید سپس ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کنید و یکی دو بار الک کنید ، بعد به همراه پودر هل کم کم به مخلوط شیر و روغن اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر بدست آمده  زیاد سفت نشود و به دست نچسبد .

خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت یک ربع در دمای محیط قرار دهید و بعد ازآن ، ۱۵ دقیقه در داخل فریزر بگذارید .

در این فاصله همه مواد میانی قطاب را با هم مخلوط کنید .

پودر گردو را داخل کاسه ای می ریزیم و هل،پودر قند و گلاب را به آن اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و بعد با دست مواد را مخلوط می کنیم تا شبیه به خمیر شود.(اگر نیاز بود می توانید کمی گلاب مجددا اضافه کنید ولی دقت کنید بیکباره اضافه نکنید که مایع شل شود ابتدا کمی اضافه کنید و اگر مجددا نیاز بود دوباره اضافه کنید)

سپس روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را به صورت شناور (روغن زیاد تا قطاب ها راحت داخل روغن سرخ شوند)داخل قابلمه ای متوسط می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود.

بعد از استراحت خمیر آن را از داخل فریزر بیرون بیاورید و بر روی سینی صافی پهن کنید و  با سر لیوان خمیر را قالب بزنید.

مقداری از مواد میانی را لایه خمیر ها بریزید و ۲ سر آن را به هم وصل کنید و  خمیر را داخل روغن داغ  و غوطه ور سرغ کنید. زمانیکه قطاب روغن اضافه اش را پس داد و از حرارت افتاد قطاب ها را داخل مخلوط  پودر پسته ،بادام و شکر بغلطانید.

نکته :

در مخلوط مواد میانی می توانید از پودر پسته یا پودر بادام نیز استفاده کنید و یا جایگزین پودر گردو کنید.مواد میانی قطاب کاملا سلیقه ای است و از هر نوع مغزیجاتی می توانید استفاده کنید.

حرارت را به هیچ وجه زیاد کم نمی کنیم چون مغز خمیر نمی پزد،از ابتدا که روغن را روی حرارت کم گذاشتیم تا داغ شود تا آخرین عدد از قطاب ها که سرخ شود با همین حرارت کم باید سرخ شود.

اگر قطاب ها داغ باشند و در پودر قند آن ها را بغلطانیم خمیر می شوند و اگر زیاد از حرارت افتاده باشند و کاملا خنک شده باشند نیز دیگر پودر قند را به خود جذب نمی کنند. 

#قطاب_بدون_فر

#طرز_تهیه_قطاب_گردویی

#قطاب_گردویی

#خمیر_قطاب

#طرز_تهیه_قطاب_یزدی

#طرز_تهیه_قطاب_گردویی

بامیه ترکی

طرز تهیه بامیه ترکی (تاتلی ترکی)

مواد لازم برای تهیه بامیه ترکی :

تخم مرغ	۲ عدد
شیر	۱ پیمانه
ماست	۱ پیمانه
آرد سفید	۴ پیمانه
آرد سمولینا	۲ قاشق غذاخوری
روغن	۱/۲ پیمانه
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش	۱ قاشق چایخوری
شربت بار	۲ پیمانه

طرز تهیه بامیه ترکی (تاتلی ترکی) :

برای تهیه بامیه ترکی ابتدا مواد داخل یخچال ، از تخم مرغ ها، شیر، ماست را ۳۰ دقیقه زودتر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا با دمای محیط سازگار شوند. تخم مرغ ها را داخل ظرفی می شکنیم.

و بیکینگ پودر را به آرد و آرد سمولینا اضافه می کنیم و همراه با وانیل به مواد می افزاییم. در ادامه شیر را به همراه ماست، روغن مایع و آبلیمو  اضافه می کنیم.

سپس با همزن دستی همگی مواد را کاملا مخلوط می کنیم تا خمیر یکدست و لطیفی داشته باشیم.داخل کاسه ای را چرب می کیم و خمیر را داخل ان قرار می دهیم و روی آن را با سلفون یا پارچه ای می پوشانیم.

سپس قابلمه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن سرخ کردنی به صورت شناور داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود.

خمیر را داخل قیف می ریزیم و روغن که داغ شد به صورت حلقه ای خمیر را داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا بامیه ها پف کنند و سرخ شوند.با میه ها را داخل روغن با قاشق بر می گردانیم تا هر دو طرف آن یکدست سرخ شود.

بعد از سرخ شدن آن ها را داخل توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافه شان خارج شود. در صورتی که توری فلزی در دسترس نداشتیم می توانیم بامیه ها را روی دستمال حوله ای قرار دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.

بعد داخل شربت بار سرد می گذاریم تا کاملا شربت جذب بامیه ها شود و با کفگیر بامیه ها را از داخل شربت بیرون می آوریم و کمی تکان می دهیم و در ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم.

نکته :

شربت بار

شربت بار یکی از شربت های پر مصرف در تهیه انواع شیرینی ها می باشد که می توانیم آنرا به صورت اماده از فروشگاه ها تهیه کنیم. البته در صورتی که تمایل دارید این شربت را در منزل تهیه کنید.

ابتدا آب را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید، زمانی که آب به جوش آمد جوهر لیمو را به قابلمه حاوی آب اضافه می کنیم، اگر جوهر لیمو در دسترس ندارید به جای آن دو قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید. شکر را به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود و شربت شفاف شود. زمانی که شربت شروع به قل زدن کرد و کاملا شفاف شد گلاب و زعفران را اضافه می کنیم. (مقدار شکر و آب به یک اندازه است).

طرز تهیه شکلات مغزدار خانگی برای عید نوروز

طرز تهیه شکلات مغزدار خانگی برای عید نوروز

مواد لازم برای شکلات مغزدار :

کره	۲۰۰ گرم
پودر کاکائو	نصف پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
شکر	۱۵۰ گرم
پسته	۱ پیمانه
گردو خرد شده	۱ پیمانه
بیسکوئئیت ساده	۲۰۰ گرم
ترافل یا پودر پسته	به مقدار لازم

طرز تهیه شکلات مغزدار خانگی :

کره را در ظرفی مثل شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود. کاکائو را هم اضافه کرده و با کره آب‌ شده خوب مخلوط کنید. تخم‌ مرغ را در کاسه‌ای مناسب شکسته، شکر را به آن اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم بزنید و مخلوط کنید؛ تا جایی که شکر حل شده و تخم‌ مرغ پف کند.

تخم‌ مرغ و شکر را به مخلوط کره و کاکائو اضافه کرده و خوب هم بزنید. حالا مخلوط را از روی حرارت بردارید. بیسکویت را خرد کرده و همراه با پسته و گردوی خرد شده به مواد دیگر اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

جعبه‌ای مثل جعبه باقلوا آماده کرده و در آن کیسه‌ فریزری پهن کنید طوری که کف و دیواره ظرف با آن پوشانده شود. مواد شکلات را در ظرف روی نایلون پهن کنید تا به صورت یکدست در همه سطح ظرف قرار گیرد.

روی شکلات را با پشت قاشق خوب صاف کنید، سپس روی آن را با پودر پسته یا ترافل رنگی تزیین کنید. بعد روی ظرف را پوشانده و آن را در فریزر بگذارید. بعد از سفت شدن شکلات آن را برش زده و در ظرف مورد نظر بچینید.

  

جار کیک (کیک شیشه ای)

طرز تهیه جار کیک (کیک شیشه ای)

جار کیک یا همون کیک شیشه ای تک نفره، یک ایده خوشمزه و شیک برای پذیرایی ها و هوای دونفره است. چون خوبی این کیک ها اینه که تو شیشه های دربسته سرو میشن و میتونید با طعم های مختلف درستشون کنید که باب ذائقه هر کسی باشه.

مواد لازم برای تهیه جار کیک (کیک شیشه ای) :

کیک شیفون و یا اسفنجی اندازه قطر بطری کات شده	به تعداد لازم
خامه فرم داده	به مقدار لازم
موز ، گردو ، چیپس شکلات ، توت فرنگی	برای لا به لای دسر
قاشق کوچیک سرامیکی یا چوبی	برای سرو
شیر کاکائو و یا آب پرتقال	برای مرطوب کردن کیک
گاناش	نسبت ۲ به یک شکلات و خامه
شیشه درب دار	به تعداد لازم

طرز تهیه جار کیک (کیک شیشه ای) :

یک لایه از کیک را داخل شیشه قرار داده و با شیر کاکائو یا آب میوه آن را کمی مرطوب کنید و با قیف کمی خامه روی ان بریزید ، سپس موز گردو شکلات و توت فرنگی خرد شده را روی ان بچینید و روی همه مواد گاناش را پخش کنید.

چندبار این کار را تکرار کنید، لایه رویی کیک بعد خامه و در آخر میوه های خرد شده، چیپس شکلات، گردو و … و در آخر مجددا گاناش.

  

نکته : 

فیلینگ این ها بستگی سلیقه خودتون داره برای درب هاش هم کاغذ رنگی برش داده روش قرار دهید با روبان و یا نخ کنافی ببندین قاشق ها هم کنارش بذارین

میتونید به جای اینکه کیک هارو به اندازه قطر شیشه برش بزنید، به صورت مکعب های کوچیک ببرید.

میتونید بجای گاناش از سس کارامل یا ترلیچه هم استفاده کنید.

  

تارت انار به عنوان شیرینی یلدا

تارت انار شیرینی شب یلدا 

بهترین ویژگی تارت انار، علاوه بر طعم بی نظیرش، این است که بدون نیاز به فر می توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه تارت انار :

• برای خمیر تارت (کراست) :

خرما	۱ پیمانه
گردو	۱ پیمانه
نمک	کمی

• برای مواد میانی (فیلینگ) :

پودر کاکائو	۱ و ۱/۲ پیمانه
عسل	۱ پیمانه
روغن نارگیل خوراکی	۳/۴ پیمانه
وانیل	۱ قاشق چایخوری
دانه انار	۱/۲ پیمانه
نمک دانه درشت	کمی

طرز تهیه تارت انار :

هسته های خرما را جدا کنید. خرماها را به همراه مغز گردو و کمی نمک در غذاساز یا میکسر بریزید. به طور کامل آن ها را مخلوط کنید. به طوری که وقتی آن ها را با دست فشار می دهید، کاملا بهم بچسبند.

یک قالب مخصوص تارت، ترجیحا مستطیلی شکل بردارید. ابعاد قالب میتواند حدودا ۳۵ در ۱۱ سانتی متر باشد.

مخلوط خرما و گردو را که آماده کرده اید، در قالب بریزید. به خوبی فشار دهید تا تمام کف و لبه های قالب را به طور یک دست بپوشاند. حالا قالب را در یخچال بگذارید تا در این مدت مواد فیلینگ تارت را آماده کنید.

یک کاسه بزرگ بردارید. پودر کاکائو، عسل، روغن نارگیل، وانیل و نمک را با هم به کمک همزن برقی یا میکسر ترکیب کنید. خوب بهم بزنید تا حدی که کاملا نرم و یک دست شود. حالا یک سوم پیمانه دانه انار را اضافه کرده و بهم بزنید تا مابین مواد میانی قرار بگیرد.

حالا قالب خمیر تارت را از یخچال خارج کنید. مواد میانی تارت انار را روی آن بریزید. به کمک یک  لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید. در صورت تمایل برای تزیین روی آن دانه انار و نمک دانه درشت بپاشید. تارت را در یخچال بگذارید تا به مدت حداقل سی دقیقه کاملا سرد شود.

وقتی بافت تارت کاملا منسجم و محکم شد، آن را از یخچال خارج کنید. با احتیاط آن را از قالب بیرون بیاورید و برش بزنید. تارت برای سرو آماده است. در صورتی که میخواهید بعدا آن را سرو کنید، دوباره در یخچال قرار دهید.

برای سرو این تارت اناری خوشمزه باید اجازه دهید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم شود و بعد نوش جان کنید.

نکته :

• در تهیه این تارت به جای عسل میتوانید از شربت افرا، نکتار نارگیل یا هر شیرین کننده مایع دیگر هم استفاده کنید.
• در صورتی که به گردو دسترسی ندارید به کمک بادام یا هر مغز دلخواه دیگر کراست تارت را تهیه کنید.
• روغن نارگیل هنگام اضافه کردن به تارت باید ذوب شده باشد. همین روغن باعث منسجم شدن تارت می شود.