خاگینه رولی هویج و گردو

خاگینه رولی هویج و گردو

خاگینه با هویج و گردو یک نوع دسر خوشمزه و معروف ترکی می باشد.

مواد لازم برای خاگینه رولی هویج :

هویج متوسط	۳ عدد
تخم مرغ	۳ عدد
پودر نشاسته ذرت	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	مقداری

مواد میانی :

گردو خرد شده	۴ قاشق غذاخوری
پودر شکر	۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین	۱ قاشق مرباخوری
پودر گل محمدی	۱ قاشق مرباخوری
پودر کاکائو	۱ قاشق مرباخوری

مواد لازم برای شربت :

آب	نصف پیمانه
شکر	۱ پیمانه
گلاب و پودر هل	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خاگینه رولی هویج و گردو :

ابتدا باید شربت را آماده کنیم. برای این کار در یک قابلمه میزان گفته شده آب ، شکر و گلاب و هل را می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر در آب حل شود. تو این مدت زمان نباید هم بزنید. بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را خاموش می کنیم و شربت را کنار می گذاریم تا خنک شود.

داخل ماهی تابه دو طرفه روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود. هویج را به صورت ریز رنده می کنیم و تخم مرغ ها را داخل کاسه می شکنیم و با چنگال هم می زنیم. سپس هویج رنده شده ، زعفران و نشاسته ذرت را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همگی مواد باهم مخلوط شوند.

مواد را داخل تابه گرم شده می ریزیم و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا بپزد. توجه کنید نباید سرخ شود و به محض اینکه یک طرف خاگینه پخت حرارت را خاموش می کنیم و مواد میانی را آماده کرده و روی خاگینه می ریزیم و پخشش می کنیم.

در ماهی تابه را می گذاریم و به مدت ۱۵ دقیقه صبر می کنیم. این کار باعث می شود خاگینه موقع رول کردن نشکند و راحت رول شود. سپس خاگینه را روی کاغذ روغنی میگذاریم و به آرامی همراه کاغذ روغنی رول می کنیم و نیم ساعت در همان حالت قرار می دهیم.

بعد از اینکه از دما افتاد خاگینه را از کاغذ روغنی خارج می کنیم و شربت خنک شده را روی ان می ریزیم و دوباره نیم ساعت صبر می کنیم. سپس خاگینه را به همراه شیره داخل ماهیتابه می گذاریم و گاز را روشن می کنیم تا با حرارت کم بجوشد. حدود یک ربع کافی است.

در آخر خاگینه را در اندازه های دلخواه برش می زنیم و پس از تزیین سرو می کنیم.

#خاگینه_هویج_رولی

#خاگینه_سیب_هویج

#خاگینه_رولی_مغزدار

#خاگینه_هویج_تبریز

#دسر_ترکی

تاتلی (دسر) برفی

طرز تهیه تاتلی برفی

مواد لازم برای تاتلی برفی :

آرد	۱ پیمانه
شیر	۱ لیتر
نشاسته ذرت	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ پیمانه
کره	۱۲۵ گرم
وانیل	۱ قاشق چایخوری
کرم شانتی	نصف بسته

طرز تهیه تاتلی برفی :

برای تهیه دسر برفی ابتدا آرد، نشاسته ذرت و کره رو در تابه روی حرارت متوسط قرار بدهید و هم بزنیند تا کره آب شود و کمی تفت بدهید تا خامی آرد گرفته شود.

یک لیتر شیر و شکر رو اضافه و به هم زدن ادامه بدهید در حدود ۱۰-۱۵ دقیقه تا مخلوط کاملا غلیظ شود.

در آخر وانیل رو هم اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

پودر کرم شانتی رو با ۱ لیتر شیر سرد بزنید. کف یه ظرف پیرکس مستطیلی بزرگ یا در فنجان برای سرو تک نفره رو با پودر نارگیل کاملا بپوشونید به طوریکه یه لایه ضخیم از پودر نارگیل سطح ظرف رو بپوشوند و مواد دسر ازآن به ظرف نفوذ نکند.

نصف مواد رو روی پودر نارگیل ریخته و پهن کنید و روش رو با کرم شانتی کاملا بپوشونید و بقیه مواد رو روش بریزید و با قاشق صاف کنید.

روی سطح ظرف دسر رو هم با پودر نارگیل بپوشونید و بذارید تو یخچال برای ۸ -۹ ساعت بموند.

بعد از این مدت دسر رو به شکل مربعهای کوچک برش زده و یا از فنجان داخل ظرف مورد نظر برگردانید و با احتیاط از ظرف خارج کنید تا لایه ها از هم جدا نشوند و با پودر پسته و توت فرنگی تزیین و سرو کنید.

  

دسر تریلیچه کاراملی

طرز تهیه تریلیچه کاراملی

مواد لازم برای تهیه کیک تریلیچه :

تخم مرغ	۵ عدد
شیر	نصف پیمانه
آرد	۱ و نیم پیمانه
بیکینگ پودر	۳ قاشق چایخوری
وانیل شکری	۱ پاکت
کرم شانتی (پودر خامه)	یک بسته

مواد لازم برای تهیه سس کاراملی تریلیچه :

کره	۱ قاشق غذاخوری
شکر	۱ پیمانه
خامه	۱ پاکت

مواد لازم برای تهیه شربت مخصوص تریلیچه :

شیر	۳ و نیم پیمانه
شکر	۳ قاشق غذاخوری
خامه	۱ پاکت

طرز تهیه کیک :

تخم مرغ ها و نصف لیوان شکر را در ظرفی می ریزیم و به خوبی هم می زنیم. یک و نیم لیوان آرد ، بیکینگ پودر و یک پاکت وانیل را به ظرف اضافه می کنیم.
مواد را به خوبی هم می زنیم و روی کاغذ روغنی که در کف ظرف فِر پهن کرده ایم ، می ریزیم. کیک را در ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه درون فر قرار می دهیم.
سپس دمای فر را روی ۱۵۰ درجه تنظیم کرده و به مدت ۳۰ دقیقه کیک را درون فر میگذاریم.

طرز تهیه شربت مخصوص :

سه و نیم لیوان شیر و سه قاشق غذاخوری شکر و یک پاکت خامه را در ظرفی می ریزیم و به خوبی هم می زنیم. بعد از اینکه مواد به خوبی با هم مخلوط شدند ظرف را درون یخچال قرار می دهیم.

طرز تهیه سس کاراملی :

برای تهیه سس کارامل یک فنجان شکر را در ظرفی می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و تا آب شدن شکر ، آن را هم می زنیم. بعد از اینکه شکر آب شد و رنگی نسبتاً روشن به خود گرفت ، یک قاشق غذاخوری کره اضافه می کنیم.
در آخر یک پاکت خامه را به ظرف اضافه کرده و تا رسیدن به غلظت مناسب مایع را روی حرارت هم می زنیم.

حالا کیک را درون ظرفی گذاشته و با چنگال سوراخ هایی در آن ایجاد می کنیم.
شربت آماده شده مان را از یخچال درآورده و روی کیک می ریزیم.
مقداری از کرم شانتی (پودر خامه) را برای تزئین کنار گذاشته و با باقی آن روی کیک را می پوشانیم.
سس کارامل سرد شده را روی کیک می ریزیم.
با باقیمانده کرم شانتی کیک را تزئین می کنیم.
کیک را به مدت ۵ الی ۶ ساعت درون یخچال قرار داده و سپس بُرش داده و سرو میکنیم.

 

کونفه دسر ترکی با پنیر

طرزتهیه کونفه دسر ترکی با پنیر

کونفه یا کِنافه، نوعی شیرینی دسر است که گرچه ریشه عربی دارد و در ابتدا در سراسر خاورمیانه رواج داشت اما امروزه بیشتر به‌عنوان شیرینی ترکی و یونانی شناخته می‌شود و در ترکیه، جمهوری آذربایجان، جمهوری خودمختار نخجوان، یونان و قبرس طبخ می‌شود. اگر به‌ هر یک از این کشورها سفر کردید پیشنهاد می‌کنیم حتماً این دسر لذیذ را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه کونفه دسر ترکی با پنیر :

رشته کاداییف	500گرم
کره	200گرم
پنیر لبنه یا پنیر بز یا ترکیبی از هر دو	500گرم
شکر	300گرم
آب	300میلی لیتر
آب‌لیموی صاف‌شده و پوست لیموی رنده‌شده	به مقدار لازم
دارچین	درصورت تمایل
عرق بهارنارنج یا گلاب	(این مواد می‌توانند همراه یا به‌جای دارچین استفاده شود)
پودر پسته	70 گرم

طرز تهیه کونفه دسر ترکی با پنیر :

فر را بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید.

رشته کاداییف را در بشقاب بزرگی بریزید و با کره آب‌شده مخلوط کنید به‌گونه‌ای تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند.

کف یک قالب کیک با قطر ۱۵ سانتیمتر را به‌دقت به کره آب‌شده آغشته کنید.

نیمی از رشته کاداییف را بردارید و درون قالب بریزید. اگر خیلی سفت شد به آن کره اضافه کنید.

پنیر را با همزن آن‌قدر به‌هم بزنید تا به‌حالت کرم در بیاید. سپس یک لایه از آن را روی رشته‌های کاداییف بریزید و رویش را با نصف دیگر رشته‌ها که کنار گذاشته بودید بپوشانید. برای پخت بهتر لایه آخر را به کره آب‌شده آغشته کنید.

آن را داخل فر بگذارید تا به‌مدت ۳۵ دقیقه بپزد.

در فرصت به‌دست‌آمده شیره را آماده کنید. شکر را در آب و آب‌لیمو و پوست لیموی پودرشده آرام روی شعله کم به‌هم بزنید تا قوام بیاید.

شیره براساس ذائقه شما می‌تواند طعم‌های مختلف داشته باشد. می‌توانید آب سیب، آب هلو یا دارچین، عرق بهار نارنج یا گلاب به‌جای آب‌لیمو اضافه کنید.

شیرینی را از فر خارج کنید و رویش شیره بریزید.

برای تزئین، از یک قاشق بزرگ سرشیر یا پنیر ماسکارپونه یا خامه زده‌شده و پودر پسته استفاده کنید

کشکول پسته

طرز تهیه کشکول پسته ای

مواد لازم برای تهیه دسر کشکول پسته ای :

شیر	۱ لیتر
زرده تخم مرغ	۱ عدد
شکر	۱ پیمانه
نشاسته ذرت	۲ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل	۳ قاشق غذاخوری
پودر پسته	۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشکول پسته :

برای درست کردن این دسر همه مواد را با همزن دستی با هم ‌مخلوط نموده و در قابلمه ای ریخته با همزدن متناوب روی حرارت می پزیم.

زمانی که  شروع به جوشیدن کرد،از روی حرارت برداشته و ۱_۲دقیقه هم ‌میزنیم تا سرد شود.

سپس آن را در ظرف های مورد نظر برای دسر ریخته و وقتی به دمای محیط رسید به یخچال انتقال میدهیم.

بعد دسر را با پودر پسته ویا هرچیزدلخواه تزئین میکنیم.

نکته :

میتوانید به جای شکر از عسل استفاده کنید.

در صورت تمایل کمی کره به دسر اضافه کنید طعم آن بهتر میشود.