کرم پرتقالی

کرم پرتقالی

کرم پرتقالی به عنوان کرم برای کیک پرتقالی و یا آیسینگ کاپ کیک به کار برده شده و بسیار خوشمزه بوده و طرز تهیه آسانی دارد.

مواد لازم برای تهیه کرم پرتقالی :

آب پرتقال	۲۵۰ میلی لیتر
کره	۱ قاشق غذاخوری
نشاسته	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۱۰۰ گرم
رنده پوست پرتقال	۲ قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته	۱۰۰ گرم

طرز تهیه کرم پرتقالی :

نشاسته را با کمی آب پرتقال حل کنید. باقی آب پرتقال را اضافه کرده و خوب هم بزنید. شکر و رنده پوست پرتقال را به مخلوط خود اضافه کنید.

مخلوط آب پرتقال را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم بزنید. وقتی مایه مانند فرنی غلیظ شد، کره را به کرم اضافه کرده و آن را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید تا کرم پرتقالی خنک شده و سپس آن را با خامه فرم گرفته مخلوط کنید و در صورت دلخواه یه قطره رنگ خوراکی نارنجی به آن اضافه کنید.

حالا میتوانید ازین کرم برای روی کیک پرتقالی و یا کاپ کیک های خود استفاده کنید.

 

#کرم_ژله_پرتقالی

#کرم_پرتقال_رزا_منتظری

#فیلینگ_پرتقالی

#تزئین_کیک_پرتقالی

#سس_پرتقالی

انواع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و شیرینی

انواع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و شیرینی

فیلینگ قبل از انجام فراستینگ و گلِیز انجام می شود.

فیلینگ باعث می شود : لایه بالا و پایین بهتر به هم بچسبند و در واقع کار ملات و سیمان را انجام می دهد. اگر بین دو لایه کیک فیلینگ استفاده نشود ، این دو لایه به خوبی روی هم چِفت نمی شوند.

فیلینگ باعث بهتر شدن طعم کیک می شود ؛ قطعاً چند لایه کیک که بین آنها چیز شیرینی مثل خامه ریخته شده خوشمزه تر است.

کاربرد دیگر فیلینگ رساندن رطوبت به لایه های کیک و در نتیجه نرم تر شدن آن

  

انواع فیلینگ کدامند ؟

کاستارد

میوه

ژله

مربا یا کمپوت میوه

خامه زده شده

بعضی از انواع متداول فراستینگ که به عنوان پُرکننده هم استفاده می شوند : باترکریم ، پنیر خامه ، خامه زده شده و گاناش

آیسینگ یا فراستینگ یک لعاب شیرین و اغلب خامه ای است که از ترکیب شکر با یک مایع مانند آب یا شیر ساخته شده است و غالباً با ترکیباتی مانند کره ، سفیده تخم مرغ ، پنیر خامه ای یا طعم دهنده ها ترکیب می شود. برای پوشاندن یا تزیین چیزهای پخته مانند کیک یا کلوچه استفاده می شود. وقتی بین لایه های کیک استفاده می شود ، به آن فیلینگ گفته می شود.

  

هفت نوع متداول فراستینگ عبارتند از :

باترکریم پایه یا کلاسیک یا آمریکایی : که از ترکیب کره و پودر قند تهیه میشود.

باتر کرم آلمانی : که از ترکیب کرم قنادی و کره تهیه میشود.

باتر کرم فوندانت : که از ترکیب فوندانت و کره تهیه میشود.

باتر کرم فرانسوی : که از ترکیب زرده تخم مرغ ، شربت شکر و کره تهیه میشود.

باتر کرم ایتالیایی یا مرنگ باتر کرم : که از ترکیب کره ، سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه میشود.

باتر کرم سوئیسی : که از ترکیب کره ، سفیده تخم مرغ و پودر قند و روی حرارت بخار آب تهیه میشود.

باتر کرم تزئینی یا رز پیست : این باتر کرم نسبت به انواع دیگر غلظت بیشتری دارد و برای ساخت انواع گل و تزیینات روی کیک ، شیرینی و بیسکوییت کاربرد دارد.

فراستینگ پنیر خامه

باترکریم مرنگ سوئیسی

باترکریم مرنگ ایتالیائی

باترکریم مرنگ فرانسوی

گاناش

خامه زده شده

انواع دیگری از فراستینگ هم وجود دارند مثلاً : فراستینگ شکلاتی و فراستینگ کاراملی ، فراستینگ وانیل و …

فراستینگ برای کاپ کیک هم وجود داردکه یکی از بهترین روش ها برای آن ، تزیین کاپ کیک با قیف و ماسوره است.

باترکریم : نرمتر از سایر آیسینگ هاست و راحت تر پهن می شود. از نظر طعم و انعطاف ، بهترین انتخاب است.

خامه زده شده : اگر آیسینگ سبک تری (نسبت به باترکریم) نیاز دارید ، جواب خامه زده شده است.

#کرم_مناسب_فیلینگ

#سس_شکلاتی

#فیلینگ_کیک_با_گاناش

#فیلینگ_با_مربا

#آیسینگ_کیک_چیست

#رویال_آیسینگ

کیک بادام با کرم دیپلمات

طرز تهیه کیک بادام با کرم دیپلمات

مواد لازم برای تهیه کیک بادام :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد
پودر شکر	۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت	۲۰ گرم
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری
پودر بادام	۲۵۰ گرم
پرک بادام برای تزئین	به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه کرم دیپلمات :

شیر	۵۰۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)
زرده تخم مرغ	۶ عدد
شکر	۱۰۰ گرم
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری
آرد	۴ قاشق سوپ خوری
کره	۵۰ گرم
خامه قنادی	۵۰۰ گرم

طرز تهیه کیک بادام :

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیواره قالب کمربندی را به قطر ۲۴ سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید.

آن‌گاه سفیده تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد و بعد مخلوط الک کرده پودر شکر و نشاسته ذرت را کم کم به آن بیفزائید تا مرنگ فرم بگیرد و براق شود.

سپس وانیل و بادام را به مرنگ افزوده و به آرامی مخلوط سازید. حالا مایه فراهم کرده را در قالب بریزید و به مدت تقریبی ۲۵-۳۰ دقیقه در فر بپزید.

کیک را در قالب و روی پنجره سیمی خنک کنید و بعد آن را از قالب جدا نمائید. آن‌گاه روی کیک را با کرم دیپلمات بپوشانید و با پرک بادام برشته کرده و پودر شکر بیارائید.

روش تهیه کرم دیپلمات :

شیر را گرم کنید و زرده تخم‌مرغ‌ها را همراه با شکر، وانیل و آرد، با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود.

آن‌گاه شیر را کم کم به زرده‌های همزده بیفزائید و دوباره همه مواد را به ظرف شیر منتقل کنید و روی حرارت متوسط، پیوسته هم بزنید تا کرم اندکی غلیظ شود.

سپس کره را به آن افزوده و مخلوط کنید. اکنون روی کرم را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد! همینکه کرم کاملا خنک شد، آن را دست‌کم دو تا سه ساعت در یخچال نگه دارید و بعد با خامه قنادی مخلوط کنید.