شیرینی فرانسوی گلت سیب دارچین

گلت Galette به معنای «کیک تخت»  است که در آشپزی فرانسوی برای انواع مختلف کیک‌های گرد یا فرم دهی آزاد استفاده میشود.

مواد لازم برای تهیه خمیر گلت :

آرد	۲ و نیم پیمانه
نمک	۱ قاشق چایخوری
شکر	۱ قاشق چایخوری
کره سرد	۲۰۰ گرم
آب سرد	۱/۲ پیمانه

مواد فیلینگ گلت :

سیب	۲-۳ عدد
شکر	۱/۳ پیمانه
کره	۲ قاشق غذاخوری
نمک	نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه گلت سیب دارچین :

آرد را دو بار الک کنید. نمک و شکر را به همراه آرد در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا با هم مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و ۳۰ تانیه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل خرده نان دربیایند. آب سرد را به آرامی به آن اضافه کنید. خمیر باید شکل توپ به خودش بگیرد و یکدست شود. خمیر گلت مانند خمیر پای تقریبا خشک است. خمیر را در پلاستیکی بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

در  تهیه خمیر گلت می‌توانید از ۲ یا ۳ قاشق غذا خوری خامه ترش هم استفاده کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. یا اینکه یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

سیب را به صورت نازک برش بزنید و روی آن را پودر دارچین و شکر بپاشید . خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کمی با دست ورز دهید.

فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. در سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید. روی کاغذ روغنی را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید  تا ضخامتش به حدود ۳ میلی‌متر برسد. روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید . برش‌های سیب را در وسط خمیر به صوت گرد، بچینید و از لبه‌ها به اندازه حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله دهید.

خمیر را روی سیب‌ها به آرامی تا بزنید. کره ذوب شده را روی خمیر با برس بمالید. روی کل گلت را پودر دارچین و شکر بپاشید.  آن را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

 

نکته :

خمیر گلت همان خمیر پای است  که در طرز تهیه آن، لازم نیست آن را به شکل قالب دربیاوریم. می‌توانیم آن را به راحتی و با دست فرم دهیم.

اگر به سیب‌ها علاوه بر دارچین و شکر، کمی آبلیمو تازه اضافه کنید،رنگ سیب ها کدر نمیشود و براق خواهند ماند.

اگر می‌خواهید روی گلتتان طلایی شود، بعد از پخت برای ۴ تا ۵ دقیقه سینی فر را از بالا حرارت دهید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای سیب از موز، توت فرنگی، بلوبری و میوه فصل … برای فیلینگ کنید .

#شیرینی_گلت

#گلت_سیب_دارچین

#طرز_تهیه_گلت_موز

#گلت_شف_طیبه

#گلت_سیب_خانوم_فرهنگ

تارت نارگیلی

طرز تهیه تارت نارگیلی

قصد داریم طرز تهیه تارت نارگیلی رو بهتون آموزش بدیم. این تارت با استفاده از نان تارت آماده درست میشه. کافیه طرز تهیه مواد میانی این شیرینی خوشمزه رو یاد بگیرید، داخل نان تارت شیرین رو از این مواد با طعم نارگیل پر کنید و اون ها رو داخل فر قرار بدید تا بپزه. برای تزیین می تونید قبل از پخت مواد روی اون ها یه دونه فندق یا بادام خام قرار بدید یا بعد از پخت کمی پودر پسته روی تارت ها بپاشید. تارت نارگیلی با استفاده از نان تارت های آماده یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین شیرینی های لقمه ای خواهد بود که برای عید نوروز میتوانید اماده کنید.

مواد لازم برای تهیه تارت نارگیلی :

پودر نارگیل	۲ پیمانه
شکر	۱ و ۱/۲ پیمانه
سفیده تخم مرغ	۴ عدد
آبلیمو	۱ قاشق چایخوری
نان تارت آماده	۲۰ عدد

طرز تهیه تارت نارگیلی :

۱- شکر، پودر نارگیل و سفیده های تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را مدام هم بزنید.

۲- وقتی مواد داخل قابلمه خوب با هم مخلوط شدند، آن را از روی حرارت بردارید، آب لیمو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

۳- نان تارت را آماده کنید. مواد تارت نارگیلی را داخل آن بریزید و کمی فشار دهید.

۴- نان های تارت را روی سینی فر بچینید و داخل فر قرار دهید تا بپزند و روی آن ها طلایی رنگ شود (حدود ۲۰-۲۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه).

تارت انار به عنوان شیرینی یلدا

تارت انار شیرینی شب یلدا 

بهترین ویژگی تارت انار، علاوه بر طعم بی نظیرش، این است که بدون نیاز به فر می توانید آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه تارت انار :

• برای خمیر تارت (کراست) :

خرما	۱ پیمانه
گردو	۱ پیمانه
نمک	کمی

• برای مواد میانی (فیلینگ) :

پودر کاکائو	۱ و ۱/۲ پیمانه
عسل	۱ پیمانه
روغن نارگیل خوراکی	۳/۴ پیمانه
وانیل	۱ قاشق چایخوری
دانه انار	۱/۲ پیمانه
نمک دانه درشت	کمی

طرز تهیه تارت انار :

هسته های خرما را جدا کنید. خرماها را به همراه مغز گردو و کمی نمک در غذاساز یا میکسر بریزید. به طور کامل آن ها را مخلوط کنید. به طوری که وقتی آن ها را با دست فشار می دهید، کاملا بهم بچسبند.

یک قالب مخصوص تارت، ترجیحا مستطیلی شکل بردارید. ابعاد قالب میتواند حدودا ۳۵ در ۱۱ سانتی متر باشد.

مخلوط خرما و گردو را که آماده کرده اید، در قالب بریزید. به خوبی فشار دهید تا تمام کف و لبه های قالب را به طور یک دست بپوشاند. حالا قالب را در یخچال بگذارید تا در این مدت مواد فیلینگ تارت را آماده کنید.

یک کاسه بزرگ بردارید. پودر کاکائو، عسل، روغن نارگیل، وانیل و نمک را با هم به کمک همزن برقی یا میکسر ترکیب کنید. خوب بهم بزنید تا حدی که کاملا نرم و یک دست شود. حالا یک سوم پیمانه دانه انار را اضافه کرده و بهم بزنید تا مابین مواد میانی قرار بگیرد.

حالا قالب خمیر تارت را از یخچال خارج کنید. مواد میانی تارت انار را روی آن بریزید. به کمک یک  لیسک سطح آن را کاملا صاف کنید. در صورت تمایل برای تزیین روی آن دانه انار و نمک دانه درشت بپاشید. تارت را در یخچال بگذارید تا به مدت حداقل سی دقیقه کاملا سرد شود.

وقتی بافت تارت کاملا منسجم و محکم شد، آن را از یخچال خارج کنید. با احتیاط آن را از قالب بیرون بیاورید و برش بزنید. تارت برای سرو آماده است. در صورتی که میخواهید بعدا آن را سرو کنید، دوباره در یخچال قرار دهید.

برای سرو این تارت اناری خوشمزه باید اجازه دهید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در دمای اتاق باشد تا کمی نرم شود و بعد نوش جان کنید.

نکته :

• در تهیه این تارت به جای عسل میتوانید از شربت افرا، نکتار نارگیل یا هر شیرین کننده مایع دیگر هم استفاده کنید.
• در صورتی که به گردو دسترسی ندارید به کمک بادام یا هر مغز دلخواه دیگر کراست تارت را تهیه کنید.
• روغن نارگیل هنگام اضافه کردن به تارت باید ذوب شده باشد. همین روغن باعث منسجم شدن تارت می شود.

  

تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر (کرم داخل تارت)

دستور تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر

مواد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :

زرده تخم مرغ	۲ عدد
شکر	۳/۴ پیمانه
کره نرم شده	۷ قاشق غذاخوری
آرد	۱ و ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
آرد ذرت	۱/۲ پیمانه
ژلاتین	۶ قاشق غذاخوری
وانیل	۱ و نیم قاشق چایخوری
آب	۱ قاشق غذاخوری
توت فرنگی خرد شده	۳۰۰ گرم
شیر	۱ و نیم پیمانه

طرز تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :

برای تهیه تارت توت فرنگی، ابتدا در یک کاسه، آرد و کره را با هم مخلوط نمایید.

زرده تخم مرغ ها، ۱/۴ پیمانه شکر و ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل را اضافه نموده و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

خمیر را در یک نایلون پلاستیکی قرار دهید و آن را به مدت ۱ ساعت کنار بگذارید.

فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.

روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید. خمیر آماده شده را با وردنه به قطر ۳ میلیمتر پهن کنید. (اگر شکننده شده بود، آنقدر آن را ورز دهید تا بتوانید آن را پهن کنید.)

در یک ظرف نچسب مخصوص تارت (با لبه مدل دار)، خمیر را به آرامی پهن کنید به طوریکه خمیر لبه داخلی ظرف را پوشش دهد.

در سطح خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خوب پخته شود. (اگر خمیر بیش از اندازه از ظرف بیرون زده بود، اضافات آن را برش دهید.)

در همین زمان، برای تهیه کِرِم تارت توت فرنگی(پاتیسیر)، در یک کاسه، آرد ذرت و شکر و ۱ قاشق چایخوری را با تخم مرغ خوب مخلوط نمایید.

در یک قابلمه، شیر را روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.

شیر را آرام آرام به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط را به قابلمه برگردانید و حرارت را کم کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه بر روی حرارت هم بزنید تا کِرِم یکدستی درست شود.

کِرِم پاتیسیر تهیه شده را در یک کاسه بریزید و روی آن را با یک نایلون پلاستیکی بپوشانید و بگذارید تا سرد شود.

خمیر آماده شده را از فر خارج کنید و از ظرف با دقت جدا کنید. ژلاتین را با ۱ قاشق سوپخوری آب مخلوط کنید و با قلمو بر روی خمیرپخته شده بمالید.

کِرِم تارت را درون خمیر بریزید به طوری که کاملا سطح آن را پوشش دهد.

توت فرنگی های حلقه حلقه شده را از اطراف به سمت داخل بر روی کِرِم بچینید و با خامه فرم گرفته و شکلات ذوب شده تزئین کنید.

نکته :

در صورت دلخواه میتونید از شکلات تلخ و کاکائو هم در کرم پاتیسیر استفاده کنید و به دسرتون طعم شکلاتی بدید.