طرز تهیه تر حلوای شیرازی
مواد لازم برای تهیه تر حلوای شیرازی :
نشاسته | ۱ پیمانه |
آرد برنج | ۱/۲ پیمانه |
شیر | ۵ پیمانه |
آب | ۴ پیمانه |
گلاب | ۱ پیمانه |
پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
روغن یا کره | کمی |
شکر | ۳ پیمانه |
طرز تهیه تر حلوای شیرازی :
نشاسته را با آب مخلوط میکنیم تا حل بشه. آرد برنج را با شیر مخلوط میکنیم هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد میکنیم
بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه.حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج و نشاسته کاملا گرفته بشه.
مخلوط نشاسته، آرد برنج ، آب و شیر را در قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم. باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا میکنند و به هم میچسبند.
وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر و گلاب و کره را بهش اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه.
غلظتش به این شکل هست: نه زیاد شل و نه زیاد سفت حد وسط یعنی وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند دیگه حاضره.
حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف میکنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه میکنیم که دیگه آب نیندازه.
ظرفی که برای ریختن ترحلوا استفاده میشه باید لبه دار باشه ظرف را با آب سرد خیس میکنیم بعد مواد سفید را درون اون میریزیم
میتونیم مواد زرد را روی مواد سفید بریزیم یا در دو ظرف جدا ریخته بشه. روش را میتونیم با پودر یا خلال پسته تزئین کنیم میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد تو یخچال گذاشته تا خنک بشه و بعد از چند ساعت قابل برش زدن هست.
ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از ظرف جدا میکنیم و برش میزنیم به راحتی برش میخوره و از ظرف میشه بیرون آورد.
نکته :
برخی اوقات ترحلوای شیرازی ترک میخوره. علت ترک خوردن ترحلوای شیرازی اینه که بیش از حد پخته شده. اگر حلوا زیاد بپزه بعد از سرد شدن ترک میخوره، برای اینکه ترحلوا شیرازی ترک نخوره بهترین زمان برای اطمینان از پخت آن اینه که رد قاشق یا چنگال روی حلوا بیفتد و زود محو شود. به این ترتیب یک ترحلوای لطیف با بافت ژلهای و به قول شیرازیها لرزونک خواهید داشت.
اگر تر حلوای شیرازی شما بعد از پختن آب میاندازه علت آن برعکس ست. یعنی مدت زمان پختن حلوا کم بوده و قبل از خط افتادن روی بافت حلوا آن را از روی گاز برداشته و سرو کردید.
برای اینکه طعم نشاسته در حلوا خام نباشد بهتر است در تمام مدت پخت از شعله پخش کن استفاده کنید. چون نشاسته زود ته میگیره و در طول مدت پخت خوب پخته نمیشه و خام میمونه.
طرز تهیه حلوا کسترد
مواد لازم برای تهیه حلوا کسترد :
شکر | ۲۰۰ گرم (۳ پیمانه) |
پودر کسترد | ۴ قاشق غذاخوری (۱/۲ پیمانه) |
آب | ۲ پیمانه |
گردو خرد شده | ۱۰۰ گرم |
پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
گلاب | ۱/۴ پیمانه |
روغن جامد | ۴۰ گرم |
طرز تهیه حلوا کسترد :
اول ۳ پیمانه شکر رو با ۱ پیمانه آب توی قابلمه ریخته و با حرارت ملایم هم بزنیدتا کاراملی بشه.
بعد ۴ قاشق غذا خوری کسترد رو تو بقیه آب حل کرده و روی شکر کارامل شده میریزیم و هم میزنیم. توى این مرحله باید مدام هم بزنید تا حلوا گلوله نشه.
گردو خرد شده و روغن رو بریزید توش و بعد روی حرارت ملایم به مدت ۲۰دقیقه هم بزنید.
۵ دقیقه مونده به آخر پودر هل رو اضافه کنید و ۲ دقیقه مونده به اتمام پخت ۳ قاقشق غذا خوری زعفرون دم کرده و یکم گلاب بهش اضافه کنید.
و بعد توی ظرف ریخته بعد از سرد شدن مثل حلوا برش بزنید و نوش جان کنید.
طرز تهیه حلوا موز و بادام
مواد لازم برای تهیه حلوا موز و بادام :
موز بزرگ و رسیده | ۵-۶ عدد |
شکر قهوه ای | ۲ پیمانه |
شکر سفید | ۱/۲ پیمانه |
آرد | ۱ پیمانه |
پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
کره یا روغن جامد | ۴ قاشق غذاخوری |
بادام هندی یا بادام معمولی | به مقدار لازم |
طرز تهیه حلوا موز و بادام :
موزها را پوست بکنید ، خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید. ۱/۲ لیوان آب روی موزها بریزید و با میکسر بزنید تا پوره و یکدست شود.
کره یا روغن جامد را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس موز پوره شده را اضافه کنید و به مدت ۵ – ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود.
شکر قهوه ای و شکر سفید را با ۱/۲ لیوان آب مخلوط کنید. سپس به پوره موز تفت خورده اضافه کنید و ۵ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید حلوا بجوشد.
آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آرد و پودر هل را به حلوا اضافه کنید ، آنقدر مخلوط کنید و تفت دهید تا حلوا جمع شود و خودش را بگیرد.
در آخر خلال بادام را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید.
ته قالب را چرب کنید و حلوا را داخل قالب بریزید و پهن کنید. قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس برش بزنید و با پودر نارگیل یا کنجد سرو کنید.
نکته :
در صورت تمایل میتوانید داخل این حلوا از کشمش یا آجیل خرد شده هم استفاده کنید.
به جای شکر قهوه ای میتوانید از همان مقدار شیره استفاده کنید.
میتوان کمی زعفران دم کرده هم برای طعم و رنگ بهتر به این حلوا اضافه کرد.
طرز تهیه حلوای هویج مجلسی
مواد لازم برای تهیه حلوای هویج مجلسی :
هویج | ۵۰۰ گرم |
شکر | ۲ پیمانه |
آرد سفید | ۱ پیمانه |
گلاب | ۱/۲ پیمانه |
روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه حلوای هویج مجلسی :
این حلوا را می توانیم به عنوان یک شیرینی خوشمزه و سنتی در مجالس و مناسبت های مذهبی مختلف سرو کنیم که حلوا هویج با نان تارت و حلوا هویج رولتی، حلوا در کپسول حلوایی رایج ترین شکل سرو حلوا هویج مجلسی است و طرفدار بسیار دارد. در این متن آموزش حلوای هویج مجلسی را در نظر گرفته ایم و در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله می خوانیم.
آرد گندم یا آرد شیرینی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سبک شود. سپس روغن و زعفران دم کرده را به آرد اضافه و مخلوط کنید.
هویج ها را پوست بکنید و بپزید ، هویج های پخته شده را خوب پوره کنید سپس به آرد اضافه و مخلوط کنید.
شکر مخلوط با گلاب را نیز اضافه کنید و دورانی و در یک جهت تفت دهید تا حلوا جمع شود. سپس از روی حرارت بردارید.
پس از آماده شدن حلوای هویج را در ظرف مناسب بریزید و با خلال پسته یا مغز گردو تزیین و سرو کنید. همچنین میتوانید حلوا را پهن کنید و قالب بزنید.