آموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینیآموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینی
نان پنیری واتروشکا
طرز تهیه نان پنیری واتروشکا
واتروشکا یا نان پنیری یکی از معروف‌ترین نان‌های سنتی و میان وعده های کشور روسیه است .
واتروشکا را میتوانید در وعده صبحانه یا عصرانه میل کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر واتروشکا :
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| خمیر مایه | ۱۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۴۰ گرم |
| شیر | ۱۲۰ میلی لیتر |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| کره به دمای محیط رسیده | ۲۰۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی واتروشکا :
| پنیر خامه ای | ۵۰۰ گرم |
| خامه | ۲۰۰ میلی لیتر |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | کمی |
| کشمش | ۲۰ گرم |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه نان پنیری واتروشکا :
ابتدا نصف شیری که در دستور داشتیم را ولرم میکنیم و با نصف شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم تا عمل آید.
آرد را در کاسه مناسبی بریزید و وسط آن حفره‌ای ایجاد کنید.
مایه‌خمیر، نمک، تخم‌مرغ‌ها، شکر و باقیمانده شیر را در آرد بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر مناسبی به دست آید.
خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود. سپس رویش را بپوشانید و بگذارید حجمش دو برابر شود. (حدود ۲ ساعت زمان می‌برد).
در این فرصت مواد میانی که گفته شد را با هم مخلوط کنید تا چیزی شبیه کرم به شما بدهد.
اکنون از خمیر، توپ‌های ۶۰ گرمی بسازید و با فاصله در سینی شیرینی‌پزی بچینید.
وسطشان را سوراخ کنید و رویشان کره بمالید.
سپس مواد میانی به دست آمده را در این حفره‌ها بریزید و صبر کنید تا حجم خمیر بیشتر شود.
میتوانید پس از ریختن مواد مقداری کشمش روی آنها بریزید.
در نهایت روی خمیر‌ها تخم‌مرغ بمالید و به مدت تقریبی ۱۵تا۲۰ دقیقه یا تا زمانیکه واتروشکاها رویشان طلائی رنگ شود، در فر گرم کرده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.
#طرز_تیه_نان
#نان_پنیری
#واتروشکا
#نان_روسی
#شیرینی_روسی
شیرینی فرانسوی گلت سیب دارچین
گلت Galette به معنای «کیک تخت» است که در آشپزی فرانسوی برای انواع مختلف کیک‌های گرد یا فرم دهی آزاد استفاده میشود.
مواد لازم برای تهیه خمیر گلت :
| آرد | ۲ و نیم پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| کره سرد | ۲۰۰ گرم |
| آب سرد | ۱/۲ پیمانه |
مواد فیلینگ گلت :
| سیب | ۲-۳ عدد |
| شکر | ۱/۳ پیمانه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه گلت سیب دارچین :
آرد را دو بار الک کنید. نمک و شکر را به همراه آرد در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا با هم مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و ۳۰ تانیه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل خرده نان دربیایند. آب سرد را به آرامی به آن اضافه کنید. خمیر باید شکل توپ به خودش بگیرد و یکدست شود. خمیر گلت مانند خمیر پای تقریبا خشک است. خمیر را در پلاستیکی بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
در تهیه خمیر گلت میتوانید از ۲ یا ۳ قاشق غذا خوری خامه ترش هم استفاده کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. یا اینکه یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
سیب را به صورت نازک برش بزنید و روی آن را پودر دارچین و شکر بپاشید . خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کمی با دست ورز دهید.
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید. روی کاغذ روغنی را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید تا ضخامتش به حدود ۳ میلی‌متر برسد. روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید . برش‌های سیب را در وسط خمیر به صوت گرد، بچینید و از لبه‌ها به اندازه حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله دهید.
خمیر را روی سیب‌ها به آرامی تا بزنید. کره ذوب شده را روی خمیر با برس بمالید. روی کل گلت را پودر دارچین و شکر بپاشید. آن را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد.
نکته :
خمیر گلت همان خمیر پای است که در طرز تهیه آن، لازم نیست آن را به شکل قالب دربیاوریم. می‌توانیم آن را به راحتی و با دست فرم دهیم.
اگر به سیب‌ها علاوه بر دارچین و شکر، کمی آبلیمو تازه اضافه کنید،رنگ سیب ها کدر نمیشود و براق خواهند ماند.
اگر می‌خواهید روی گلتتان طلایی شود، بعد از پخت برای ۴ تا ۵ دقیقه سینی فر را از بالا حرارت دهید.
در صورت تمایل میتوانید به جای سیب از موز، توت فرنگی، بلوبری و میوه فصل … برای فیلینگ کنید .
#شیرینی_گلت
#گلت_سیب_دارچین
#طرز_تهیه_گلت_موز
#گلت_شف_طیبه
#گلت_سیب_خانوم_فرهنگ
طرز تهیه خمیر یوفکا در منزل
طرز تهیه خمیر یوفکا در منزل
خمیر یوفکا یک نوع خمیر هزار لا می باشد که بسیار نازک و لطیف می باشد. خمیری است که اصلا نیازی به پف کردن ندارد و در تهیه آن از بیکینگ پودر و یا جوش شیرین استفاده نمیشود. اگر شما دوستان عزیز باقلوا پیچ قزوین را تهیه کرده باشید به راحتی می توانید خمیر یوفکا را تهیه بفرمائید. از خمیر یوفکا در تهیه انواع زیادی از غذاهای فینگر فودی نیز استفاده می شود و بیشتر با انواع غذاهای ترکی نیز خمیر یوفکا دیده شده است.
فرق خمیر فیلو با یوفکا :
خمیر یوفکا را به اشتباه خمیر فیلو نیز می نامند. اما باید گفت که خمیر فیلو با خمیر یوفکا نیز متفاوت است و از نظر تردی باید به این نکته اشاره کرد که خمیر یوفکا از خمیر فیلو ترد تر می باشد. از دیگر تفاوت خمیر فیلو با یوفکا باید به این نکته هم نیز اشاره کرد که برای پخت شیرینی ها بیشتر از خمیر فیلو استفاده میشود تا خمیر یوفکا آن هم به دلیل لطیف تر بودن خمیر فیلو به نسبت خمیر یوفکا می باشد. در هنگام استفاده از خمیر یوفکا باید حتما از کره و یا تخم مرغ استفاده کرد تا خمیر به هم بچسبد اما این نکته در خمیر فیلو دیده نشده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر یوفکا :
| شیر | ۱ پیمانه |
| آرد | ۲ پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر یوفکا :
برای تهیه یک خمیر یوفکای ترد و سبک نیاز به این است که آرد را به همراه نمک ۳ مرتبه الک کنید. اینکار باعث هواگیری آرد شده و در هنگام پخت به سبک تر شدن خمیر کمک زیادی می کند.
پس از اینکه آرد و نمک الک شد، آن را در یک کاسه ریخته و مواد مایع را به وسط آرد بریزید و یک سمت به کمک انگشتان دست آرد را با مایعات مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیر یک دست شود.
خمیر یوفکای بدست آمده را به صورت گلوگه درآورده و در یک کاسه که کمی چرب کرده اید، قرار دهید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
بعد از استراحت دادن خمیر یوفکا در یخچال، آن را از یخچال خارج کرده و دوباره بر روی میز کار ورز دهید و خمیر یوفکا را به اندازه های مساوی تقسیم کنید.
بر روی میز کار خمیر یوفکا را پهن کنید و با کمک وردنه خمیر یوفکا را باز کنید. خمیر یوفکا به مقداری باید نازک باشد که شما بتوانید کمی رنگ میز کار خود را ببینید.
تمام خمیر یوفکا را به این صورت باز کنید و روی هم قرار دهید، بدون اینکه خمیر ها را روی هم فشرده کنید. می توانید در این مرحله از کاغذ روغنی استفاده نمائید.
خمیر یوفکای شما برای استفاده در هر نوع شیرینی و یا غذا آماده است. به دلیل اینکه کمی آماده سازی خمیر یوفکا زمان بر می باشد، میتوانید خمیر یوفکای آماده شده را در یک ظرف در بسته محکم قرار دهید و به مدت طولانی نگه داری کنید و در هنگام استفاده ساعتی جلوتر از فریزر درآورده و در یخچال قرار دهید تا یخ خمیر یوفکا باز شود و سپس از آن استفاده نمائید.
نکته :
- اگر قصد دارید از خمیر یوفکا برای تهیه غذا استفاده نمائید بهتر است در این مقداری که داده شده است ۱ عدد تخم مرغ نیز استفاده کنید.
- اگر از تخم مرغ در تهیه خمیر یوفکا استفاده میکنید؛ به مدت طولانی آن را فریز نکنید به دلیل وجود تخم مرغ.
- برای تردی بیشتر می توانید ماست را جایگزین شیر کنید.
- برای استفاده از خمیر یوفکای فریز شده، حتما آن را در یخچال قرار دهید تا یخش آب شود. در غیر اینصورت خمیر له می شود و دیگر قابل استفاده نمی باشد.
شیرینی دانمارکی خانگی خوشمزه
شیرینی خانگی دانمارکی
مواد لازم برای تهیه شیرینی خانگی دانمارکی :
| ارد | ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم |
| اب | ۱ لیوان |
| شکر ۱ | ۱۰۰ گرم |
| خمیر مایع فوری | ۲ قاشق غذا خوری |
| کره | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲عدد |
| شیر | نیم پیمانه |
| روغن | ۶۰ گرم |
طرز تهیه شیرینی دانمارکی :
ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و مواد دیگر به غیر از آرد به خوبی مخلوط می کنیم
سپس آرد را تا حدی که به دست نچسبد و خمیر سبک باشد، اضافه کنید
در این مرحله ابتدا کمی آرد روی میز کار پاشیده و سپس مطابق تصویر خمیر را روی میز کار پهن می کنیم. تا جایی که خمیر نرم و یکدستی بدست بیاید آرد میریزیم و چند دقیقه خوب ورز میدهیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد و کاملا صاف و یکدست شود.
نکته مهمی که در پخت شیرینی گل محمدی باید رعایت کنید این است که کره حتما بین دو لایه پلاستیک قرار دهید و بعد با وردنه صاف کنید.
حال کره ای را که بین دو پلاستیک قرار داده و صاف کرده بودیم را روی نیمه خمیری که پهن کرده بودیم قرار می دهیم و نیمه دیگر خمیر را روی آن قرار می دهیم.
در این مرحله بعد از اینکه کره به خوبی در لایه میانی خمیر قرار گرفت، باید خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در یحچال قرار دهیم تا استراحت کند.
بعد از اینکه خمیر ۲۰ دقیقه در یخپال ماند حال خمیر را از یحچال بیرود درآورده و با استفاده از وردنه چندین مرتبه خمیر را باز کرده و دوباره تا می کنیم و در جهت خلاف وردنه می زنیم و دوباره در یخچال قرار می دهیم. این کار را سه مرتبه تکرار می کنیم.
مواد لازم برای کرم شیرینی دانمارکی :
| شیر | ۱/۲ لیتر |
| وانیل | ۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۳ قاشق غذا خوری |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
ابتدا تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی شعله قرار می دهیم.
تا وقت به جوش آمدن مواد باید به هم زدن ادامه دهیم تا مواد ته نگیرد.
در این مرحله وقتی مواد به جوش آمد، از زمان به جوش آمدن، یک دقیقه طول می کشد تا مواد به غلظتی مانند فرنی برسد. وقتی به این غلظت رسید شعله را خاموش می کنیم.
اکنون خمیر را از یخچال در می آوریم و خمیر را با وردنه صاف کرده به طوری که ضخامت آن یک سانتی متر باشد.
اکنون دور خمیر را با چاقو صاف کرده و خمیر را در اندازه های یکسان به صورت مربع های کوچک یا به هر شکلی که دوست دارید خمیر را فرم دهید و به شکل شیرینی دانمارکی درست کنید. سپس داخل آنها مقداری از کرم می ریزیم و می بندیم.
سینی فر را با کاغذ روغنی می چوشانیم و شیرینی دانمارکی ها را با کمی فاصله در آن می چینیم و روی شیرینی ها را پوشاده و به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه صبر میکنیم تا استراحت کند. سپس روکشی که آماده کرده بودیم را با قلمو روی شیرینی می مالیم. فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کرده سپس شیرنی ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر می گذاریم تا پف کرده و پخته شود.
وقتی که شیرینی دانمارکی ها طلایی شدند آن ها را از فر بیرون می آوریم و وقتی کمی خنک شدند با عسل رقیق شده و یا شربت روی دانمارکی ها می مالیم تا براق تر شوند.
نان بیگل (امریکایی)
طرز تهیه نان بیگل (نان امریکایی)
بیگل نانی حلقوی شکلی است که معمولاً آن را برای صبحانه با پنیر خامه‌ای تست یا به صورت ساندویچ میل می‌کنند. پخت این نوع نان از اقلیت‌های یهودی هلند ریشه گرفته است و به سال‌های ۱۶۱۰ بازمی‌گردد.
بیگل‌ها می‌توانند ساده باشند و از خمیر مایه‌های متفاوتی تهیه شوند، روی آنها مغزجات و دانه‌های گیاهی بپاشند یا در طبخ آن از انواع توت‌فرنگی یا شکلات استفاده کنند.
مواد لازم برای تهیه نان بیگل :
| آرد سفید | ۵ پیمانه |
| خمیر مایه | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب ولرم | ۱ و نیم پیمانه |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا زیتون | ۴-۵ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق مرباخوری |
طرز تهیه نان بیگل :
خمیر مایه و یک قاشق از شکر رو با نصف پیمانه آب ولرم داخل ظرفی مخلوط می کنیم و در ظرف رو می بندیم و می ذاریم ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا ور بیاد.
خمیر مایه عمل اومده , روغن , نمک , یک پیمانه آب ولرم و ۲ قاشق غذاخوری شکر رو با هم مخلوط می کنیم.
آرد رو کم کم اضافه می کنیم و خوب ورز می دیم (حداقل ۱۵ دقیقه) تا یه خمیر تقریبا سفتی به دست بیاد. (منظور از سفتی اینه که به دست نمی چسبه)
خمیر رو داخل ظرف بزرگ چرب شده می ذاریم و روشومی پوشونیم و می ذاریم ۱ الی ۲ ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه.
بعد از استراحت خمیر رو یه کوچولو ورز می دیم و داخل سینی آردپاشی شده می ذاریم و لوله می کنیم و به ۱۶-۱۸ قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
هر قسمت رو گلوله ای می کنیم و کف دست مون می ذاریم و انگشت شست دست دیگه رو وسط خمیر می ذاریم و شستو می چرخونیم تا وسط خمیر سوراخ شه. کمی هم با کف دست بهش فشار میاریم تا قطر دایره ۷-۸ سانت بشه.
همه خمیرو به همین شیوه آماده می کنیم.
روش یه دستمال پهن می کنیم تا خشک نشه و بعد ۸ پیمانه آب رو با باقیمانده شکر داخل قابلمه ای می ریزیم و می ذاریم روی حرارت زیاد تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد , حرارت رو کم می کنیم. حرارت باید طوری باشه که آب جوش ریز بزنه.
فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم و سینی فر رو چرب می کنیم. (یا کاغذ روغنی بذارین)
یکی یکی بیگل ها رو داخل آب جوش می ریزیم و اجازه می دیم ۵-۶ دقیقه بجوشه و بعد با کفگیر بر می داریم و می ذاریم داخل آبکش.
همه رو به همین شکل اماده می کنیم و بعد می ذاریم روی سینی چرب شده.
روی بیگل ها رو با مخلوط زرده تخم مرغ و چند قطره آب , رومال می کنیم و کنجد و سیاه دانه می پاشیم.
می ذاریم داخل فر با ۲۰۰ درجه دما به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه. تا زمانی که روی نون ها برشته و طلایی بشه.
