آموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینیآموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینی
طرز تهیه خمیر یوفکا در منزل
طرز تهیه خمیر یوفکا در منزل
خمیر یوفکا یک نوع خمیر هزار لا می باشد که بسیار نازک و لطیف می باشد. خمیری است که اصلا نیازی به پف کردن ندارد و در تهیه آن از بیکینگ پودر و یا جوش شیرین استفاده نمیشود. اگر شما دوستان عزیز باقلوا پیچ قزوین را تهیه کرده باشید به راحتی می توانید خمیر یوفکا را تهیه بفرمائید. از خمیر یوفکا در تهیه انواع زیادی از غذاهای فینگر فودی نیز استفاده می شود و بیشتر با انواع غذاهای ترکی نیز خمیر یوفکا دیده شده است.
فرق خمیر فیلو با یوفکا :
خمیر یوفکا را به اشتباه خمیر فیلو نیز می نامند. اما باید گفت که خمیر فیلو با خمیر یوفکا نیز متفاوت است و از نظر تردی باید به این نکته اشاره کرد که خمیر یوفکا از خمیر فیلو ترد تر می باشد. از دیگر تفاوت خمیر فیلو با یوفکا باید به این نکته هم نیز اشاره کرد که برای پخت شیرینی ها بیشتر از خمیر فیلو استفاده میشود تا خمیر یوفکا آن هم به دلیل لطیف تر بودن خمیر فیلو به نسبت خمیر یوفکا می باشد. در هنگام استفاده از خمیر یوفکا باید حتما از کره و یا تخم مرغ استفاده کرد تا خمیر به هم بچسبد اما این نکته در خمیر فیلو دیده نشده است.
مواد لازم برای تهیه خمیر یوفکا :
| شیر | ۱ پیمانه |
| آرد | ۲ پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر یوفکا :
برای تهیه یک خمیر یوفکای ترد و سبک نیاز به این است که آرد را به همراه نمک ۳ مرتبه الک کنید. اینکار باعث هواگیری آرد شده و در هنگام پخت به سبک تر شدن خمیر کمک زیادی می کند.
پس از اینکه آرد و نمک الک شد، آن را در یک کاسه ریخته و مواد مایع را به وسط آرد بریزید و یک سمت به کمک انگشتان دست آرد را با مایعات مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیر یک دست شود.
خمیر یوفکای بدست آمده را به صورت گلوگه درآورده و در یک کاسه که کمی چرب کرده اید، قرار دهید و به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
بعد از استراحت دادن خمیر یوفکا در یخچال، آن را از یخچال خارج کرده و دوباره بر روی میز کار ورز دهید و خمیر یوفکا را به اندازه های مساوی تقسیم کنید.
بر روی میز کار خمیر یوفکا را پهن کنید و با کمک وردنه خمیر یوفکا را باز کنید. خمیر یوفکا به مقداری باید نازک باشد که شما بتوانید کمی رنگ میز کار خود را ببینید.
تمام خمیر یوفکا را به این صورت باز کنید و روی هم قرار دهید، بدون اینکه خمیر ها را روی هم فشرده کنید. می توانید در این مرحله از کاغذ روغنی استفاده نمائید.
خمیر یوفکای شما برای استفاده در هر نوع شیرینی و یا غذا آماده است. به دلیل اینکه کمی آماده سازی خمیر یوفکا زمان بر می باشد، میتوانید خمیر یوفکای آماده شده را در یک ظرف در بسته محکم قرار دهید و به مدت طولانی نگه داری کنید و در هنگام استفاده ساعتی جلوتر از فریزر درآورده و در یخچال قرار دهید تا یخ خمیر یوفکا باز شود و سپس از آن استفاده نمائید.
نکته :
- اگر قصد دارید از خمیر یوفکا برای تهیه غذا استفاده نمائید بهتر است در این مقداری که داده شده است ۱ عدد تخم مرغ نیز استفاده کنید.
- اگر از تخم مرغ در تهیه خمیر یوفکا استفاده میکنید؛ به مدت طولانی آن را فریز نکنید به دلیل وجود تخم مرغ.
- برای تردی بیشتر می توانید ماست را جایگزین شیر کنید.
- برای استفاده از خمیر یوفکای فریز شده، حتما آن را در یخچال قرار دهید تا یخش آب شود. در غیر اینصورت خمیر له می شود و دیگر قابل استفاده نمی باشد.
جار کیک (کیک شیشه ای)
طرز تهیه جار کیک (کیک شیشه ای)
جار کیک یا همون کیک شیشه ای تک نفره، یک ایده خوشمزه و شیک برای پذیرایی ها و هوای دونفره است. چون خوبی این کیک ها اینه که تو شیشه های دربسته سرو میشن و میتونید با طعم های مختلف درستشون کنید که باب ذائقه هر کسی باشه.
مواد لازم برای تهیه جار کیک (کیک شیشه ای) :
| کیک شیفون و یا اسفنجی اندازه قطر بطری کات شده | به تعداد لازم |
| خامه فرم داده | به مقدار لازم |
| موز ، گردو ، چیپس شکلات ، توت فرنگی | برای لا به لای دسر |
| قاشق کوچیک سرامیکی یا چوبی | برای سرو |
| شیر کاکائو و یا آب پرتقال | برای مرطوب کردن کیک |
| گاناش | نسبت ۲ به یک شکلات و خامه |
| شیشه درب دار | به تعداد لازم |
طرز تهیه جار کیک (کیک شیشه ای) :
یک لایه از کیک را داخل شیشه قرار داده و با شیر کاکائو یا آب میوه آن را کمی مرطوب کنید و با قیف کمی خامه روی ان بریزید ، سپس موز گردو شکلات و توت فرنگی خرد شده را روی ان بچینید و روی همه مواد گاناش را پخش کنید.
چندبار این کار را تکرار کنید، لایه رویی کیک بعد خامه و در آخر میوه های خرد شده، چیپس شکلات، گردو و … و در آخر مجددا گاناش.
نکته :
فیلینگ این ها بستگی سلیقه خودتون داره برای درب هاش هم کاغذ رنگی برش داده روش قرار دهید با روبان و یا نخ کنافی ببندین قاشق ها هم کنارش بذارین
میتونید به جای اینکه کیک هارو به اندازه قطر شیشه برش بزنید، به صورت مکعب های کوچیک ببرید.
میتونید بجای گاناش از سس کارامل یا ترلیچه هم استفاده کنید.
اسلایس فندق با مارمالاد زردآلو
طرز تهیه اسلایس فندقی با مارمالاد زردآلو
مواد لازم برای خمیر اسلایس :
| کره | ۱۲۵ گرم |
| شکر | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| آرد | ۲ و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
مواد لازم برای رویه اسلایس :
| کره | ۲۰۰ گرم |
| شکر | نصف پیمانه |
| شکر قهوه ای | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف پیمانه |
| فندق خرد شده | ۴۰۰ گرم |
| وانیل شکری | ۵ گرم، وانیل ایرانی کمی |
| مارمالاد زرد آلو | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکلات | برای کناره های اسلایس |
طرز تهیه اسلایس فندق با مارمالاد زردآلو :
برای خمیر کره، شکر، بکینگ پودر و تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با دست هم بزنید. آرد را با کنترل و کم کم بریزید و ورز بدید. آرد را به اندازه‌ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد. کف سینی فر کاغذ روغنی بذارید و خمیر را به طور یکنواخت داخل سینی پهن کنید ضخامت خمیر در تمام قسمت‌ها مساوی باشد.
مارمالاد زردآلو را با قاشق روی خمیر بمالید.
برای مواد رویی کره را آب کنید. سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس آب، وانیل و فندق خرد شده و شکر قهوه ای را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
وقتی کمی ولرم شد روی خمیر بریزید و در تمام قسمت‌های خمیر پخش کنید.
در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده حدود ۴۰_۳۵ دقیقه بپزید. سپس از فر بیرون آورید و وقتی ولرم شد با چاقو به شکل سه گوش یا لوزی و مربع ببرید و اجازه دهید کاملا سرد شود.
وقتی اسلایس ها کاملا سرد شد کناره هایش را در شکلات آب شده بزنید، وقتی شکلات سفت شد برای سرو آماده است.
تاتلی (دسر) برفی
طرز تهیه تاتلی برفی
مواد لازم برای تاتلی برفی :
| آرد | ۱ پیمانه |
| شیر | ۱ لیتر |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ پیمانه |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| کرم شانتی | نصف بسته |
طرز تهیه تاتلی برفی :
کوکی میکری
طرز تهیه کوکی میکری
مواد لازم برای تهیه کوکی میکری :
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| شکر | ۱ و نیم پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| شیر | ۳/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق مرباخوری |
طرز تهیه کوکی میکری :
