سس کرنبری (زغال اخته)

طرز تهیه سس کرنبری (زغال اخته)

مواد لازم برای تهیه سس کرنبری :

کرنبری	۷۲۰ گرم
شکر سفید	۲/۳ پیمانه
شکر قهوه ای	۱ پیمانه
آب پرتقال	۱ پیمانه
آب	۱/۲ پیمانه
رنده پوست پرتقال	مقداری
پودر دارچین	۱ قاشق چایخوری
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
رنده جوز هندی	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه سس کرنبری (زغال اخته):

کرنبری به تنهایی خیلی ترش است و برای درست کردن این سس  ما پرتقال بهش اضافه میکنم. اضافه کردن پرتقال به سس نه تنها به شیرین شدن سس و استفاده کمتر از شکر کمک میکنه بلکه عطر و مزه عالیی هم به سس میده.

همه ی مواد بجز ادویه ها و پوست پرتقال را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تا زمانی که بیشتر آب آن تبخیر شود روی شعله ی نسبتاً زیاد حرارت دهید و گاهی هم بزنید. وقتی بیشتر کرنبری ها ترکیدند، ادویه ها را اضافه کنید بگذارید چندتا جوش بزند و سپس شعله را خاموش کرده اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه بماند تا خنک شود.

روی آن را با پوست پرتقال اضافی تزئین کنید و سرو کنید. یا روی آن را بپوشانید و تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.

تارت بادام و شکلات

طرز تهیه تارت بادام و شکلات

مواد لازم برای خمیر تارت :

کره	۱۲۰ گرم
شکر	۱/۴ پیمانه
وانیل	۱ قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال	۱ قاشق چایخوری
نمک	نوک قاشق چایخوری
آرد	۱۴۰ گرم

مواد لازم برای فیلینگ تارت بادام و شکلات :

شکلات تلخ (ریز خرد شود)	۳۰ گرم
مغز بادام پرک شده	۱ و نیم پیمانه
شکر	۲/۳ پیمانه
کره (در دمای محیط نرم شود)	۶ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه تارت بادام و شکلات :

فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. ظرفی آماده کنید و کره ذوب‌شده، شکر، وانیل، رنده پوست پرتقال و نمک را در آن بریزید و هم بزنید تا خوب مواد با هم مخلوط شوند.

آرد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت خمیر نرم درآید. قالب تارت، با قطر ۳۱ سانتی‌متر را آماده کنید و بعد از باز کردن خمیر روی سطح آردپاشی‌شده، آن را داخل قالب پهن کنید و به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که خمیر تارت طلایی‌ رنگ شود، در فر بپزید.

حالا نوبت مواد داخل تارت است. شکلات را با حرارت غیرمستقیم (بن ماری) ذوب کنید و کناری بگذارید.

یک پیمانه بادام را همراه شکر و وانیل در دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط را به پودر تبدیل کنید. ابتدا ۶ ق‌س کره را به پودر بادام و شکر بیفزایید و بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ دوباره هم بزنید.

شکلات را به مخلوط بادام و تخم‌مرغ داخل غذاساز بیفزایید و چند بار روشن و خاموش کنید تا مایه‌ای یکنواخت حاصل شود. مایه شکلاتی را داخل خمیر تارت پخته‌شده بریزید و با یک‌دوم پیمانه مغز بادام پرک‌شده تزئین کنید.

تارت را مدت ۲۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا مایه روی تارت حالت پف‌کرده پیدا کند و خمیر نان خشک شود.

دسته بندی ها: انواع تارت و پای, دسر

با خامه صبحانه چگونه خامه فرم گرفته درست کنیم؟

طرز تهیه خامه فرم گرفته

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته :

خامه صبحانه	۴۰۰ گرم
پودر شکر	۱۰۰ گرم

طرز تهیه خامه فرم گرفته :

خامه فرم گرفته که در دنیا با نام ویپینگ کریم شناخته می‌شود، همان خامه‌ای است که برای تزیین کیک و شیرینی‌تر از آن استفاده می‌شود. خامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامه‌ای است که توسط همزدن با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در می‌آید.

طعم خامه فرم گرفته کمی شیرین است و گاهی اوقات به آن وانیل نیز اضافه می‌شود. خامه فرم گرفته به دو صورت تهیه می‌شود: در صورتی که با شکر تهیه شود، کرم شانتیلی نامیده می‌شود و در صورتی که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe (کرم فوته)نامیده می‌شود.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه نوع اول یعنی خامه فرم گرفته با خامه صبحانه را به شما آموزش دهیم که بسیار ساده، اما وقت‌گیر است و نیاز به صبر و حوصله و دقت دارد.

برای تهیه خامه فرم گرفته، بعد از بازکردن در پاکت خامه، آب داخل آن را دور ریخته و خامه پاکتی را داخل ظرف استیل ریخته و روی خامه پودر شکر بریزید.
با چنگال و فقط به اندازه‌ای که شکر داخل خامه مخلوط شود، مواد را هم بزنید.
حالا خامه زده شده را داخل فریزر قرار دهید تا تگری شود. بسته به فصل، مدت زمان ماندن خامه در فریزر متفاوت است. برای مثال در فصل زمستان بعد از ۲۰ دقیقه خامه شما آماده خواهد بود، اما اگر در فصل تابستان هستید، زمان بیشتری لازم دارید.
بعد از زمان مورد نظر، شکل خامه شما کمی از حالت شل درآمده و کمی سفت خواهد بود.
توصیه می‌شود از ابتدا یک ظرف بزرگ را برای کار انتخاب کنید، زیرا حجم خامه در آخر حداقل ۶ برابر می‌شود و به ظرف بزرگ نیاز است.
در اوایل کار، خامه کاملا آب می‌شود، ولی صبور باشید و همین‌طور به هم‌زدن ادامه بدهید.
همچنین در اوایل کار، داخل خامه تکه‌های چربی مشاهده می‌کنید، اما نگران نباشید. به هم‌زدن ادامه دهید.
به همین ترتیب ۵ دقیقه، ۵ دقیقه هم‌زدن را ادامه دهید تا حدی‌که دیگر تکه‌های چربی در خامه به چشم نخورند و خامه کاملا یک‌دست، لطیف و پفکی شده باشد.
این کار را آن قدر ادامه دهید تا خامه به فرمی برسد که رد پره‌های هم‌زن داخل آن باقی بماند.
در این مرحله اسانس مورد نظر (حدود ۳ قطره) و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کنید.

  

حلوای هویج مجلسی

طرز تهیه حلوای هویج مجلسی

مواد لازم برای تهیه حلوای هویج مجلسی :

هویج	۵۰۰ گرم
شکر	۲ پیمانه
آرد سفید	۱ پیمانه
گلاب	۱/۲ پیمانه
روغن مایع	۱/۲ پیمانه
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوای هویج مجلسی :

این حلوا را می توانیم به عنوان یک شیرینی خوشمزه و سنتی در مجالس و مناسبت های مذهبی مختلف سرو کنیم که حلوا هویج با نان تارت و حلوا هویج رولتی، حلوا در کپسول حلوایی رایج ترین شکل سرو حلوا  هویج مجلسی است و طرفدار بسیار دارد. در این متن آموزش حلوای هویج مجلسی را در نظر گرفته ایم و در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله می خوانیم.

آرد گندم یا آرد شیرینی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سبک شود. سپس روغن و زعفران دم کرده را به آرد اضافه و مخلوط کنید.

هویج ها را پوست بکنید و بپزید ، هویج های پخته شده را خوب پوره کنید سپس به آرد اضافه و مخلوط کنید.

شکر مخلوط با  گلاب را نیز اضافه کنید و دورانی و در یک جهت تفت دهید تا حلوا جمع شود. سپس از روی حرارت بردارید.

پس از آماده شدن حلوای هویج را در ظرف مناسب بریزید و با خلال پسته یا مغز گردو تزیین و سرو کنید. همچنین میتوانید حلوا را پهن کنید و قالب بزنید.

فلن کیک با روکش کاراملی

طرز تهیه فلن کیک با روکش کاراملی

مواد لازم برای تهیه فلن کیک :

پودر کرم کارامل	۲ بسته
خامه	۴ قاشق غذاخوری
آرد	۱ و ۱/۴ پیمانه
شیر	۱/۲ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
بیکینگ پودر	۱ قاشق غذاخوری
وانیل	۱/۲ قاشق چایخوری
شکر	۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۱/۲ پیمانه

طرز تهیه فلن کیک کاراملی :

فلن دسری سوئدی و بسیار خوشمزه است که حالتش بعد از پخت بین پودینگ و کاستار است و وقتی با کیک همراه شود طعمی جادویی را به همراه خواهد داشت . کافیه چشمتون رو روی  هم بذارید و یک تکه ازین کیکو مزه کنید. یک لقمه ازین کیک فلن  احساس خوردن کیک و پودینک و کاستارد در کنار هم را به شما میدهد یک طعم بی نظیر و جادویی.

قالب رو با کره چرب کرده و شکر کاراملیزه که مایع قهوه ای رنگه داخل بسته پودر کرم کارامل هست رو ته قالب بریزید و بزارید تو یخچال .

حالا پودر داخل بسته رو با ۴لیوان شیر مخلوط کرده ورو حرارت بزارید وهم بزنید و بزارید چند جوش بخوره و از رو حرارت برداشته و کمی که سرد شد خامه رو اضافه کرده هم بزنید و اونو داخل قالبی که تو یخچاله بریزید بزارید تا موقعی که کیک رو درست میکنید داخل یخچال بمونه.

حالا نوبت پخت کیکمونه:

فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. مواد خشک رو با هم مخلوط و۳بار الک کنید.

تخم مرغ، شکر و وانیل رو با همزن هم زده تا کرم رنگ شود و روغن رو اضافه کنید کمی هم بزنید سپس شیر رو هم اضافه و باز خوب هم بزنید و در آخر آرد رو به مواد اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید کافیه. مایه کیک رو تو قالبی که کرم کارامل رو ریختیم میریزیم طوری که روی کارامل رو به صورت یکنواخت بگیره (نگران نباشید مخلوط نمیشن بعد از پخت کارامل ته قرار میگیره وکیک بالا).

یک قالب بزرگتر از قالب اصلی رو بردارید و ظرف کیک رو تو اون قالب بزارید و با پارچ آب جوش توی قالب بزرگتر بریزید تا جایی که نصف قالب کیک رو آب بگیره و داخل فر بزارید به مدت یک ساعت .بعد از فر خارج کرده و تو دمای محیط بزارید خنک شه، بعد از خنک شدن تو یخچال بزارید تا هفت ساعت بمونه و لبه های کیک رو با کارد آزاد کرده، ته ظرف رو تو آب جوش گذاشته و فورا بردارید زیاد نمونه که آب شه و داخل ظرف برگردونده و نوش جان کنید ولذت ببرید.