آموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینیآموزش تهیه کیک و شیرینی
آموزش تهیه کیک و شیرینی
فاج شکلاتی-کاراملی نمکی بسیار ساده
طرز تهیه فاج شکلاتی کاراملی نمکی
مواد لازم برای تهیه فاج شکلاتی کاراملی :
| شکلات چیپسی یا خرد شده نیمه تلخ | ۴۵۰ گرم |
| شیر عسلی | ۱ قوطی |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| نمک دریایی دانه درشت | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| سس کارامل یا کارمل چیپسی | ۱ پیمانه |
طرز تهیه فاج شکلاتی کاراملی :
ابتدا کف یه ظرف یا قالب ۲۰ در ۲۰ را با کاغذ روغنی بپوشانید و کف آن را با اسپری کمی با روغن چرب کنید.
شکلات ها، کره و شیر عسلی را داخل یه ظرف ریخته و به روش بن ماری و یا در مایکروویو قرار دهید تا شکلات و کره ذوب شوند و سپس کامل با هم مخلوط کنید و مخلوط را در ظرفی که آن را آماده کرده اید بریزید و با یک کاردک سطح آن را صاف کنید.
ظرف را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در صورتی که از کارمل چیپسی استفاده میکیند با نصف پیمانه خامه آن را بن ماری کنید و یا سس کارامل آماده را روی مخلوط فاج ریخته و نمک دریا را روی آن بپاشید
مجددا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از گذشت این زمان فاج را از قالب خارج کرده و به شکل مربع های ۲/۵ سانتی برش بزنید.
نکته :
در صورت تمایل میتوانید در این شیرینی از گردو خرد شده یا مغز آجیل دلخواه استفاده کنید.
برای تزئین هم میتوانید از انواع ترافل های رنگی، نارگیل یا شکلات چیپسی … استفاده کنید.
میتوان شکلات شیری نیز برای تهیه فاج به کار برد.
توپک شکلاتی با بیسکوئیت اوریو (ترافل شکلاتی)
طرز تهیه ترافل شکلاتی با بیسکوئیت اوریو
مواد لازم برای تهیه ترافل شکلاتی با بیسکوئیت اوریو :
| بیسکوئیت اوریو شکلاتی | ۲۴ عدد |
| پنیر خامه ای | ۱۲۰ گرم |
| شکلات سفید و تلخ | مقداری |
طرز تهیه ترافل شکلاتی با بیسکویت اوریو :
بیسکویت ها رو داخل غذا ساز ریخته و خرد کنید تاکاملن به صورت پودری و ماسه ای در بیاد. (اگر غذا ساز نیست بیسکویت ها رو داخل یک پلاستیک بریزید و با گوشت کوب یا وردنه خردش کنید).
بعد پنیر کرمی رو به بیسکویت اوریو اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا خمیر مانند بشه.
کاغذ روغنی رو داخل سینی یا یک بشقاب بگذارید و با یک قاشق غذاخوری یا مرباخوری از خمیر آماده شده داخل بشقاب بچینید و بشقاب رو برای ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید تا خودش رو بگیره.
شکلات ها رو به روش بن ماری آب کنید.
بعد از یکساعت وقتی از فریزر خارج کنید خمیر بیسکویتی کمتر حالت چسبندگی دارده و بیشتر محکم شده و حالا می تونید به راحتی اونها را بین دستهاتون به شکل توپک و گرد در بیارید.
شکلات سفید و قهوه ای رو جدا گانه آب کنید و روی تو پک ها بریزید و یا توپک ها رو داخل شکلات ها ی آب شده فرو ببرید و روشو با پودر قهوه یا نارگیل یا ترافل های رنگی تزئین کنید.
ترافل های آماده شده رو برای ۱ ساعت بگذارید داخل یخچال بمونه تا کاملن خودش رو بگیره.
این ترافل های خوشمزه رو داخل قوطی ها مناسب چیده و دریخچال نگه داری کنید و زمان استفاده از یخچال خارج کرده و میل کنید.
ژله بریلو
- مواد لازم برای تهیه ژله بریلو با نشاسته :
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱/۳ پیمانه |
| آب لیمو (لیمو تازه) | ۱/۴ پیمانه |
| آب | ۱/۴۴ پیمانه |
طرز تهیه ژله بریلو با نشاسته :
متداول ترین روش تهیه بریلو، طرز تهیه بریلو با نشاسته ذرت است.
| پودر ژلاتین | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیروپ یا شربت ذرت | ۲ پیمانه |
| اسانس و رنگ خوراکی | به مقدار لازم |
طرز تهیه ژله بریلو با ژلاتین :
| پودر آگار آگار | ۱ / نیم قاشق غذاخوری |
| شکر | ۳۵۰ گرم |
| آب | ۵۰۰ میلی لیتر |
| جوهر لیمو | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ژله بریلو با آگار آگار :
- ژله بریلو را می توان به مدت ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد.
- ژله بریلو با ژلاتین یا پودر آگار آگار در یخچال سفت می شود اما بریلو با نشاسته ذرت، بعد از ماندن در یخچال همچنان حالت خیس و براق خود را حفظ می کند و روانی و شفافیت خود را از دست نمی دهد.
- در روش تهیه بریلو با نشاسته ذرت از آبلیمو آماده یا مانده استفاده نکنید. هنگام تهیه بریلو همان موقع آب لیمو را بگیرید و مصرف کنید.
- شاید میزان آبلیمو در مواد اولیه زیاد به نظر برسد اما نسبت شکر و آبلیمو تناسب داشته و اگر مقدار آب لیمو را کم کنید، حالت روانی و براقی ژله بریلو کم می شود.
- می توانید غلظت ژله بریلو را به دلخواه بیشتر کنید. مثلا برای تزیین کیک با قیف باید بریلو کمی غلیظ باشد. اما ژله بریلو برای روکش کیک نیازی به غلیظ شدن زیاد ندارد. اگر می خواهید از ژله بریلو روی روکش خامه ای استفاده کنید، غلظت ژله را کم کنید.
- در روش دوم، می توانید به جای استفاده از پودر ژلاتین از ورقه ژلاتین استفاده کنید. آن را چند دقیقه در آب بخیسانید و در آن حل کنید.
- می توانید با اضافه کردن شکلات به مواد اولیه، بریلو شکلاتی درست کنید.
تفاوت خمیر تارت و پای
تفاوت خمیر تارت و پای
تفاوت پای و تارت در چیست ؟
فرق بین این دو دسر از سوالات متداول شیرینی پزیه که به دلیل شباهت زیادشون به وجود میاد و با خوندن مطلب زیر می تونید در مورد خصوصیاتشون اطلاعاتی کسب کنید.
- پای و تارت از یک ریشه و هم خانواده هستن، ولی از نظر قدمت پای قدیمی تره و تارت حدود دویست سال دیرتر بوجود اومده. پای برای همه قشرهای جامعه بوده، در صورتیکه تارت دسری پرهزینه تر به حساب میومده و بخاطر ظاهر زیباش فقط برای مهمونی ها ازش استفاده می شده.
- هم پای و هم تارت، در دو شاخه آشپزی و شیرینی پزی دستوراتی دارن و خمیر هر دو به صورت غیر شیرین و پُر شده با مواد غذایی هم سرو می شه. ولی در گذر زمان، دستورهای تارت بیشتر و بیشتر به دسته دسر و شیرینی تعلق گرفت و از دنیای آشپزی دور شد، درصورتیکه پای همچنان بطور مساوی به صورت غذا و دسر پخته می شه.
- از تفاوت های اساسی پای و تارت قالب اونهاست. قالب پای عمیق تره و تنوع بیشتر داره. در واقع از خیلی از ظرف ها برای پخت پای می شه استفاده کرد و نیازی به تهیه قالب مخصوص نیست.
- قالب تارت کم عمقه و دیواره عمود داره .
- نحوه سرو پای و تارت متفاوته. پای رو می شه در قالب سرو کرد یا در صورت تمایل به ظرف سرو انتقال داد، ولی تارت، مثل کیک همیشه باید از قالب خارج شه و به همین دلیل قالب کف متحرک برای تارت متداول تره.
- پای می تونه دو خمیره (دبل کراست Double crust) باشه، یعنی یک لایه خمیر کف قالب قرار بگیره و پایه مواد باشه و یک لایه هم روی مواد میانی رو بپوشونه، مثل پای سیب، آلبالو… یا می تونه سینگل کراست Single crust باشه و فقط یک لایه خمیر پایه داشته باشه، مثل پای کدو تنبل. دستورات پای در اکثر مواقع دو خمیره (دبل کراست) پخت می شن. در تصویر زیر، پای سمت چپ دبل کراست و سمت راست سینگل کراسته ولی تارت ها در تقریبا همیشه فقط از یک لایه خمیر پایه تشکیل شدن.
- در روند تهیه خمیر پای، کره با آرد مخلوط می شه، ولی به خورد آرد نمی ره و در خمیری که بدست میاد رگه های چربی دیده می شه و زیاد ورز ندادن و مخلوط نکردن از نکات کلیدی تهیه پایه، ولی در خمیر تارت، مواد مثل بیسکویت با هم زده و یکدست می شه.
- مهمترین تفاوت پای و تارت در نوع خمیره، یعنی اگر پای رو در قالب تارت هم بپزن، باز هم پای بودن رو می شه تشخیص داد. خمیر پای، صرفا به عنوان پایه و برای نگهداشتن مواد و ایجاد بافت خمیری استفاده می شه و مزه دار نیست. این خمیر از ساده ترین مواد یعنی آرد، نوعی چربی و آب تشکیل شده و اسانس، تخم مرغ و ادویه نداره. در خمیر پای برای دو پیمانه آرد، فقط از دو قاشق شکر استفاده می شه و کل طعم از مواد میانی (Filling) به وجود میاد. خمیر تارت طعم بیشتری داره و مزه خمیر در دسر کاملا محسوسه، از اونجائیکه تارت عمق کمتری داره و مواد کمتری توش جا شده، طعم دار بودن کاملا ضروریه. خمیر تارت نسبت به پای تنوع بیشتری داره
تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر (کرم داخل تارت)
دستور تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر
مواد لازم برای تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| کره نرم شده | ۷ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد ذرت | ۱/۲ پیمانه |
| ژلاتین | ۶ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ و نیم قاشق چایخوری |
| آب | ۱ قاشق غذاخوری |
| توت فرنگی خرد شده | ۳۰۰ گرم |
| شیر | ۱ و نیم پیمانه |
طرز تهیه تارت توت فرنگی با کرم پاتیسیر :
برای تهیه تارت توت فرنگی، ابتدا در یک کاسه، آرد و کره را با هم مخلوط نمایید.
زرده تخم مرغ ها، ۱/۴ پیمانه شکر و ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل را اضافه نموده و خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
خمیر را در یک نایلون پلاستیکی قرار دهید و آن را به مدت ۱ ساعت کنار بگذارید.
فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید. خمیر آماده شده را با وردنه به قطر ۳ میلیمتر پهن کنید. (اگر شکننده شده بود، آنقدر آن را ورز دهید تا بتوانید آن را پهن کنید.)
در یک ظرف نچسب مخصوص تارت (با لبه مدل دار)، خمیر را به آرامی پهن کنید به طوریکه خمیر لبه داخلی ظرف را پوشش دهد.
در سطح خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خوب پخته شود. (اگر خمیر بیش از اندازه از ظرف بیرون زده بود، اضافات آن را برش دهید.)
در همین زمان، برای تهیه کِرِم تارت توت فرنگی(پاتیسیر)، در یک کاسه، آرد ذرت و شکر و ۱ قاشق چایخوری را با تخم مرغ خوب مخلوط نمایید.
در یک قابلمه، شیر را روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
شیر را آرام آرام به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط را به قابلمه برگردانید و حرارت را کم کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه بر روی حرارت هم بزنید تا کِرِم یکدستی درست شود.
کِرِم پاتیسیر تهیه شده را در یک کاسه بریزید و روی آن را با یک نایلون پلاستیکی بپوشانید و بگذارید تا سرد شود.
خمیر آماده شده را از فر خارج کنید و از ظرف با دقت جدا کنید. ژلاتین را با ۱ قاشق سوپخوری آب مخلوط کنید و با قلمو بر روی خمیرپخته شده بمالید.
کِرِم تارت را درون خمیر بریزید به طوری که کاملا سطح آن را پوشش دهد.
توت فرنگی های حلقه حلقه شده را از اطراف به سمت داخل بر روی کِرِم بچینید و با خامه فرم گرفته و شکلات ذوب شده تزئین کنید.
نکته :
در صورت دلخواه میتونید از شکلات تلخ و کاکائو هم در کرم پاتیسیر استفاده کنید و به دسرتون طعم شکلاتی بدید.
