کیک بادام با کرم دیپلمات

طرز تهیه کیک بادام با کرم دیپلمات

مواد لازم برای تهیه کیک بادام :

سفیده تخم مرغ	۴ عدد
پودر شکر	۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت	۲۰ گرم
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری
پودر بادام	۲۵۰ گرم
پرک بادام برای تزئین	به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه کرم دیپلمات :

شیر	۵۰۰ میلی لیتر (۲ پیمانه)
زرده تخم مرغ	۶ عدد
شکر	۱۰۰ گرم
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری
آرد	۴ قاشق سوپ خوری
کره	۵۰ گرم
خامه قنادی	۵۰۰ گرم

طرز تهیه کیک بادام :

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیواره قالب کمربندی را به قطر ۲۴ سانتیمتر با کاغذ روغنی بپوشانید.

آن‌گاه سفیده تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود و فرم بگیرد و بعد مخلوط الک کرده پودر شکر و نشاسته ذرت را کم کم به آن بیفزائید تا مرنگ فرم بگیرد و براق شود.

سپس وانیل و بادام را به مرنگ افزوده و به آرامی مخلوط سازید. حالا مایه فراهم کرده را در قالب بریزید و به مدت تقریبی ۲۵-۳۰ دقیقه در فر بپزید.

کیک را در قالب و روی پنجره سیمی خنک کنید و بعد آن را از قالب جدا نمائید. آن‌گاه روی کیک را با کرم دیپلمات بپوشانید و با پرک بادام برشته کرده و پودر شکر بیارائید.

روش تهیه کرم دیپلمات :

شیر را گرم کنید و زرده تخم‌مرغ‌ها را همراه با شکر، وانیل و آرد، با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود.

آن‌گاه شیر را کم کم به زرده‌های همزده بیفزائید و دوباره همه مواد را به ظرف شیر منتقل کنید و روی حرارت متوسط، پیوسته هم بزنید تا کرم اندکی غلیظ شود.

سپس کره را به آن افزوده و مخلوط کنید. اکنون روی کرم را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد! همینکه کرم کاملا خنک شد، آن را دست‌کم دو تا سه ساعت در یخچال نگه دارید و بعد با خامه قنادی مخلوط کنید.

حلوا موز و بادام

طرز تهیه حلوا موز و بادام

مواد لازم برای تهیه حلوا موز و بادام :

موز بزرگ و رسیده	۵-۶ عدد
شکر قهوه ای	۲ پیمانه
شکر سفید	۱/۲ پیمانه
آرد	۱ پیمانه
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
کره یا روغن جامد	۴ قاشق غذاخوری
بادام هندی یا بادام معمولی	به مقدار لازم

طرز تهیه حلوا موز و بادام :

موزها را پوست بکنید ، خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید. ۱/۲ لیوان آب روی موزها بریزید و با میکسر بزنید تا پوره و یکدست شود.

کره یا روغن جامد را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس موز پوره شده را اضافه کنید و به مدت ۵ – ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

شکر قهوه ای و شکر سفید را با ۱/۲ لیوان آب مخلوط کنید. سپس به پوره موز تفت خورده اضافه کنید و ۵ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید حلوا بجوشد.

آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آرد و پودر هل را به حلوا اضافه کنید ، آنقدر مخلوط کنید و تفت دهید تا حلوا جمع شود و خودش را بگیرد.

در آخر خلال بادام را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید.

ته قالب را چرب کنید و حلوا را داخل قالب بریزید و پهن کنید. قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس برش بزنید و با پودر نارگیل یا کنجد سرو کنید.

نکته :

در صورت تمایل میتوانید داخل این حلوا از کشمش یا آجیل خرد شده هم استفاده کنید.

به جای شکر قهوه ای میتوانید از همان مقدار شیره استفاده کنید.

میتوان کمی زعفران دم کرده هم برای طعم و رنگ بهتر به این حلوا اضافه کرد.

   

چند نکته مهم در مورد پخت کیک و شیرینی

ترفندهای پخت کیک و شیرینی

همیشه برای هر کاری ریزه کاری هایی وجود دارد که دانستن آنها می تواند خیلی کمک کننده باشد.

در این مطلب نکات جالبی راجب پخت کیک را یادآوری می کنیم که شاید کمتر به آنها توجه کرده باشید.

• ظرف شما نباید خیس باشد.
•  همزن نباید چرب باشد.
•  اگر بیش از حد سفیده را بزنید کیک شما خشک می شود.
•  اگر روغن و شکر و زرده را زیاد بزنید کیک شما سفت می شود.
• سفیده تخم مرغ را اگر با یک قاشق قند سائیده مخلوط کنید پف آن نمی خوابد.
• اگر قالب کیک را از قبل گرم کنید کیک شما بعد از پخت به راحتی از قالب جدا می شود.
• قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.
• آرد کیک را قبل از استفاده ۳ تا ۴ مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
• بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.
• برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
• سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.
• اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
• برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.
• پیش از تهیه کیک، حتما تخم مرغ را حداقل دو ساعت از یخچال بیرون بگذارید. در واقع سرمای زیاد تخم مرغ، باعث می شود کاملا با دیگر مواد ترکیب نشود و پخت کیک به خوبی صورت نگیرد.
• اگرچه طعم شوری همراه با شیرینی غیر قابل تصور است اما افزودن نمک به اندازه سر قاشق چایخوری به مایه کیک، علاوه بر این که طعم کیک را بهبود می دهد، در ماندگاری کیک نیز موثر است.
• بیش از حد نیاز لازم نیست آرد را هم بزنید. گلوتن موجود در آرد باعث می شود در صورت هم زدن زیاد، مایه حالت لاستیکی پیدا کند.

  

اشکالات رایج در پخت کیک

اشتباهات رایج در کیک پزی

پف نکردن کیک

+مواد کیک باید خوب هم زده شود ، دستوری که کره و شکر دارد باید تا حدی بزنید که کشدار و کرمی شود.

+ اگر از روغن به جای کره استفاده می کنید مایه کیک را خوب مخلوط کنید ، خوب هم زدن باعث تشکیل حباب های هوا و بافت خوب کیک میشود ( هم زدن به صورت آرام و دورانی ).

+ بیکینگ پودر یا هر نوع پودر پخت باید تازه باشد ، پودر کهنه عمل نمیکند و کیک پف نخواهد کرد.

+ استفاده بیش از حد از آرد کیک را سنگین میکند و باعث میشود خوب پف نکند ، مایه کیک را باید بتوانید خیلی راحت و روان هم بزنید ( بهتر است از آرد مخصوص کیک استفاده کنید ).

+ فر را حداقل ۲۰ دقیقه پیش از اینکه قالب کیک را قرار دهید روشن کنید تا خوب گرم شود ( بیکینگ پودر و پودر پخت نیاز به حرارت سریع برای عمل کردن دارد و سرد بودن فر و تاخیر در گرم شدن مایه کیک باعث میشود کیک پف نکند ).

سر ریز شدن کیک

+ ساده ترین راه این است که قالب خود را با مایه کیک کمتری پر کنید.

+ بهترین حالت این است که نصف قالب از مایه کیک پر شود ( حداکثر تا ۲/۳ قالب مایه کیک بریزید ).

خوابیدن پف کیک

+ مهم ترین علت این است که کیک شما به طور کامل نپخته است ، ممکن است در ظاهر کیک پخته باشد ولی در مرکز کیک پخت کامل نشده باشد ، برای تست مرکز کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

+ اگر در زمان قرار دادن قالب کیک ، فر خوب گرم نشده باشد یا اوایل پخت در فر را باز کنید پف کیک میخوابد ( بخصوص ۲۰ دقیقه اول پخت در فر نباید باز شود ).

+ دلیل دیگر تخم مرغ است ، در تهیه کیک شما باید از تخم مرغ بزرگ استفاده کنید ، اگر از تخم مرغ ریز استفاده کنید چسبندگی مناسب در بافت کیک ایجاد نمیشود و پس از پخت پف کیک میخوابد.

+ برای پخت کیک از قالب مناسب استفاده کنید ، قالب کوچک باعث از بین رفتن پف کیک پس از پخت میشود ، تا نصف قالب باید از مایه کیک پر شود ( حداکثر ۲/۳ قالب را پر کنید ).

ترک خوردن کیک ( گنبدی شدن کیک )

+ وقتی دمای فر بیش از اندازه باشد قسمت بیرونی و بالای کیک سریع تر پخته میشود و تشکیل پوسته ای میدهد که با تکمیل پخت کیک این پوسته ترک میخورد.

+ میتوانید با استفاده از یک دماسنج آشپزی دمای داخل فر را پیش از قرار دادن قالب کیک بررسی کنید تا بیش از اندازه داغ نباشد.

خشک شدن پوسته کیک

+ اگر داخل کیک بافت نرم و کرکی دارد ولی پوسته بیرونی کیک خشک و شکننده است دلیل آن چرب کردن بیش از حد قالب با روغن است ، قالب باید چرب باشد اما با روغنی شدن زیاد قالب ، کیک میسوزد و خشک میشود.

چسبیدن کیک به قالب

+ میتوانید برای جلوگیری از چسبیدن کیک پس از چرب کردن قالب کمی آرد کف قالب و دیواره ها بپاشید.

+ پس از پخت قالب را ۱۰ تا ۲۰ دقیقه کناری قرار دهید تا کیک کمی سرد شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.

+ بهتر است برای پخت کیک از قالب نچسب ، کاغذ پخت یا کاغذ روغنی استفاده کنید.

+ گاهی نیز ممکن است دلیل چسبندگی کیک به قالب این باشد که کیک رطوبت دارد و پخت آن کامل نشده است ، برای تست کیک از خلال چوبی یا چاقو استفاده کنید اگر رطوبت یا مواد کیک روی آن مشاهده کردید یعنی پخت کامل نیست و باید مجدد به فر بازگردد.

 

کیک یخچالی شکلاتی

طرز تهیه کیک یخچالی شکلاتی

مواد لازم برای کیک یخچالی شکلاتی :

شیر	۲ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
کره	۵۰ گرم
پودر کاکائو	۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۲ قاشق غذاخوری
بیسکوئیت پتی بور	۲ بسته (ترجیحا دو رنگ متفاوت)
شکلات نیمه تلخ خرد شده	۵۰ گرم
خامه	۵۰ گرم

طرز تهیه کیک یخچالی شکلاتی :

ابتدا شیر وشکر وپودر کاکائو و آرد را باهم مخلوط کرده درون ظرف مقاوم به حرارت ریخته و روی شعله ملایم قرار میدهیم ومدام هم میزنیم.

بعدکه غلظتش مثل فرنی شد کره را اضافه کرده واز روی حرارت بر میداریم و به آن شکلات خرد شده و خامه را اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.

دوبسته بسکویت که بهتره دورنگ باشه را آماده میکنیم در اینجا میتونید به دوشکل بسکوییت ها را بچینید

شکل اول که یه ردیف بسکویت چیده وروی آن مواد میزاریم وباز بسکوییت چیده وروش مواد میریزیم .آنقدر این کار را تکرار میکنیم تا بسکوییت تمام شود ولی لایه آخر باید حتما از مواد باشه

کیک نت

شکل دوم اینکه بیسکوییت ها را به صورت عمودی بزارید. یعنی یک بسکویت بردارید یه قاشق مواد بهش بزنید بعد یک بسکویت دیگه کنارش قرار بدید ….بستگی به سلیقتون داره….ولی لایه رویی حتما باید مواد باشه .

بعد ظرف کیک را توی یخچال قرار داده ، میتونید بعد از ۴ساعت تزیئین و نوش جان کنید. اما تجربه ثابت کرده اگه ۲۴ساعت تو یخچال بمونه طعم عالی به خودش میگیره و مزه شیرینی تر با کیفت را میده.

نکته :

میتونید بین لایه ها از موز حلقه شده و گردو خرد شده و پودر نارگیل هم استفاده کنید.

همچنین میتونید از شکلات شیری و وانیل استفاده کنید و دو رنگ از مایع بین کیک داشته باشید.