تر حلوای شیرازی

طرز تهیه تر حلوای شیرازی

مواد لازم برای تهیه تر حلوای شیرازی :

نشاسته	۱ پیمانه
آرد برنج	۱/۲ پیمانه
شیر	۵ پیمانه
آب	۴ پیمانه
گلاب	۱ پیمانه
پودر هل	۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار لازم
روغن یا کره	کمی
شکر	۳ پیمانه

طرز تهیه تر حلوای شیرازی :

نشاسته را با آب مخلوط می‌کنیم تا حل بشه. آرد برنج را با شیر مخلوط می‌کنیم هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد می‌کنیم

بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه.حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج و نشاسته کاملا گرفته بشه.

مخلوط نشاسته، آرد برنج ، آب و شیر را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم. باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا می‌کنند و به هم میچسبند.

وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر و گلاب و کره را بهش اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه.

غلظتش به این شکل هست: نه زیاد شل و نه زیاد سفت حد وسط یعنی وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند دیگه حاضره.

حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف می‌کنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه می‌کنیم که دیگه آب نیندازه.

ظرفی که برای ریختن ترحلوا استفاده میشه باید لبه دار باشه ظرف را با آب سرد خیس می‌کنیم بعد مواد سفید را درون اون می‌ریزیم

میتونیم مواد زرد را روی مواد سفید بریزیم یا در دو ظرف جدا ریخته بشه. روش را میتونیم با پودر یا خلال پسته تزئین کنیم میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد تو یخچال گذاشته تا خنک بشه و بعد از چند ساعت قابل برش زدن هست.

ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از ظرف جدا می‌کنیم و برش می‌زنیم به راحتی برش میخوره و از ظرف میشه بیرون آورد.

نکته :

برخی اوقات ترحلوای شیرازی ترک می‌خوره. علت ترک خوردن ترحلوای شیرازی اینه که بیش از حد پخته شده. اگر حلوا زیاد بپزه بعد از سرد شدن ترک می‌خوره، برای اینکه ترحلوا شیرازی ترک نخوره بهترین زمان برای اطمینان از پخت آن اینه که رد قاشق یا چنگال روی حلوا بیفتد و زود محو شود. به این ترتیب یک ترحلوای لطیف با بافت ژله‌ای و به قول شیرازی‌ها لرزونک خواهید داشت.

اگر تر حلوای شیرازی شما بعد از پختن آب می‌اندازه علت آن برعکس ست. یعنی مدت زمان پختن حلوا کم بوده و قبل از خط افتادن روی بافت حلوا آن را از روی گاز برداشته و سرو کردید.

برای اینکه طعم نشاسته در حلوا خام نباشد بهتر است در تمام مدت پخت از شعله پخش کن استفاده کنید. چون نشاسته زود ته می‌گیره و در طول مدت پخت خوب پخته نمی‌شه و خام می‌مونه.

شیرینی فرانسوی اکلر

طرز تهیه شیرینی فرانسوی اکلر

مواد لازم برای نان اکلر :

آب	۱ پیمانه
کره	۱۰۰ گرم
شکر	۲ قاشق غذاخوری
آرد	۱ و ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ درشت	۴ عدد

مواد لازم برای فیلینگ داخل شیرینی :

شیر	۲ پیمانه
آرد	۵ قاشق غذاخوری
وانیل	کمی
تخم مرغ بزرگ	۱ عدد
زرده تخم مرغ	۲ عدد
خامه	۱/۳ پیمانه
نمک	یه پنس (خیلی کم)

مواد لازم برای تهیه سس شکلات :

شکلات شیرین	۱۰۰ گرم
کره	۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی فرانسوی اکلر :

فر را روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

در یک ماهیتابه آب و کره و شکر و نمک را بریزید و اجازه دهید با دمای متوسط شعله به جوش بیاید. پس از جوش آمدن ماهیتابه را از روی شعله بردارید.

آرد را به آن اضافه کرده و با قدرت با قاشق چوبی آن را به مدت دو دقیقه هم بزنید. تا زمانیکه خمیر یکدست شود.

سپس خمیر را به ظرف بزرگتری منتقل کنید و با سرعت متوسط همزن به مدت ۱ دقیقه آن را هم بزنید تا سرد شود.

سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به آن اضافه کنید و بعد از هر بار خوب هم بزنید.

خمیر را داخل قیف با ماسوره گرد ریخته و آنها را به شکل نوارهایی با طول ۱۲ سانتی متر روی کاغذ روغنی در سینی فر بریزید. (با این مواد ۱۲ عدد نوار میتوانید درست کنید)

سینی را داخل فر گذاشته و به مدت ده دقیقه با همان دما اجازه بدهید بپزد، بعد از ده دقیقه دما را به ۳۲۵ درجه فارنهایت کاهش داده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر بپزند. تا زمانی که روی نان طلایی شود. سپس آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.

طرز تهیه فیلینگ اکلر :

در یک ماهیتابه متوسط، شیر و وانیل را بریزید و تا زمانی که نزدیک به جوش آمدن شیر شد آن را حرارت بدهید.

در این زمان میتوانید در یک کاسه بزرگ آرد کیک و شکر و نمک را هم بزنید و پس از هم زدن تخم مرغ و زرده ها را به آن اضافه کنید. سپس شیر گرم را به آنها آرام آرام اضافه کرده و هم بزنید.

مواد رو دوباره داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت به مدت تقریبا ۳۰ ثانیه قرار دهید و در این حین دائما مواد را هم بزنید تا زمانیکه تقریبا سفت شود.

پس از ۳۰ ثانیه آن را از روی گاز برداشته و از صافی رد کنید. سپس روی مواد را با پلاستیک بپوشانید و داخل یخچال به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا خنک شود.

خامه را با دور تند همزن مخلوط کنید تا زمانیکه پف کند سپس آن را به موادی که داخل یخچال گذاشته بودید اضافه کنید. و به آرامی هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

با یک چاقوی تیز نان هایتان را به طول نصف کنید. روی نصفه‌ی اول یک قاشق غذا خوری خامه اکلر بریزید و آن را پخش کنید و نصفه دوم را روی آن قرار دهید.

شکلات و کره را به مدت یک دقیقه داخل مایکروویو بگذارید و سپس آنها را ترکیب کنید.

روی اکلر ها سس شکلاتی را بریزید و آنها را سرو کنید.

بنیه موز

طرز تهیه بنیه موز

مواد لازم برای تهیه بنیه موز :

موز	۴ عدد
تخم مرغ	۱ عدد
شکر	۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل	چند قطره
شیر	۱/۲ پیمانه
آرد	۱ پیمانه
بیکینگ پودر	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه بنیه موز :

برای درست کردن بنیه موز ابتدا تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید، عصاره وانیل را اضافه نمایید.

بعد شیر را اضافه و خوب بزنید سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه و مخلوط نمایید تا مایه یکدستی بدست آید.

سپس موزها را به سه قسمت تقسیم نموده و به وسیله یک سیخ چوبی آنها را با مایه کاور کنید و داخل روغن شناور داغ سرخ نمایید.

بعد از سرخ شدن داخل صافی یا روی دستمال بگذارید روغن اضافه آن گرفته شود و تا داغ است روی آن عسل بریزید و سرو کنید.

نکته :

غلظت مایه باید مثل فرنی باشد. اگی خمیر آن روان باشد موز را پوشش نمیدهد و در نتیجه داخل روغن وا میرود. مقدار آردی که تو دستور گفته شده ممکن است بیشتر لازم شود تا غلظت مناسب بدست آید.

اگر عصاره وانیل نداشتید میتوانید از وانیل شکری استفاده کنید.

اگر شیرین تر دوست دارید مقدار شکر را بیشتر بریزید.

اگر رژیمی دوست داشتید کلا شکر را حذف کنید و با عسل میل نمایید.

هنگام سرخ کردن بنیه ها باید داخل روغن شناور باشند.

بنیه را می توانید با هر نوع میوه دلخواه تهیه کنید.

با سس شکلات یا کارامل بسته به ذائقه خود میتوانید سرو کنید.

 

 

کرپ انبه (دسر فرانسوی)

طرز تهیه کرپ انبه

مواد لازم برای تهیه کرپ انبه :

شیر	۱ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
شکر قهوه ای	۱ قاشق غذاخوری
آرد	۳ قاشق غذاخوری
وانیل	نوک قاشق چایخوری
انبه	۱ عدد
خامه	۲ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی	۱ لیوان

طرز تهیه کرپ انبه :

کرپ انبه یک دسر فرانسوی بسیار خوشمزه  و مناسب روزهای گرم تابستان هست.این دسر خوشمزه را میتوانید به راحتی درست کرده و به عنوان صبحانه و یا عصرانه میل نمایید.

برای درست کردن این دسر ابتدا ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با هم زن برقی هم بزنید ، بعد آرد و شیر را به ترتیب اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس یک تابه نچسب را روی حرارت بگذارید و با مقدار کمی روغن کف آن را چرب کنید، مایه را در سه مرحله داخل تابه بریزیدو هر دو طرف آن را سرخ نمایید.

بعد کرپ ها را داخل پیش دستی ها قرار دهید و به سراغ درست کردن بقیه مواد بروید و انبه ها را پوست بگیرید و خرد نمایید، انبه های خرد شده را داخل تابه بریزید و به همراه شکر قهوه ای تفت دهید تا شکر کاراملی گردد.

وقتی که شکر جوش خورد شعله را خاموش نموده خامه را اضافه نمایید و همه مواد را با هم مخلوط کنید بعد سس آماده شده را روی کرپ ها ریخته و با مقداری شکلات آب شده و چند برگ نعناع آن را تریین کرده سرو کنید.

 

دسر پودینگ تخم شربتی

طرز تهیه پودینگ تخم شربتی

مواد لازم برای تهیه دسر پودینگ تخم شربتی :

توت فرنگی	۱ پیمانه
شیر پر چرب یا شیر نارگیل	۱/۲ پیمانه
تخم شربتی	۱ قاشق غذاخوری
عسل	۲ قاشق غذاخوری
خامه	۱۰۰ گرم

طرز تهیه دسر پودینگ تخم شربتی :

تخم شربتی خواص زیادی دارد و این‌گونه نیست که فقط برای فصل گرما توصیه شود. تخم شربتی گیاهی خودرو از خانواده نعناعیان و شبیه به ریحان، ولی با برگ‌ها و تخم‌های ریزتر می‌باشد. از خواص آن می‌توان به کاهش وزن، کمک به درمان بیماری‌های تنفسی، درمان عفونت‌های پوستی، انتقال کلسیم به استخوان ها، کاهش فشار خون، و کمک به دفع مواد زائد بدن اشاره کرد. با توجه که خواص متعددی که این دانه بسیار کوچک دارد، می‌توان علاوه بر شربت برای تهیه دسر هم از آن استفاده کرد. طرز تهیه این دسر بسیار ساده بوده و نتیجه آن بسیار خوشمزه می‌شود.

برای تهیه این دسر بسیار ساده، توت فرنگی ها را در غذا ساز یا مخلوط کن به شکل پوره در بیاورید.

تخم شربتی را هم جداگانه در آب خیس کنید تا پف کند و دور آن لعاب شکل بگیرد.

سپس پوره میوه را با شیر، تخم شربتی، مقدار بسیار کمی وانیل، و کمی عسل برای طعم‌دار کردن دسر مخلوط کنید.

می‌توانید به جای شیر معمولی از شیر نارگیل هم استفاده کنید تا دسر شما طعم خاص‌تر و جدید تری داشته باشد.

همچنین اگر تمایل داشتید تا دسرتان رقیق‌تر باشد، می‌توانید از شیر بیشتری استفاده کنید. روی ظرف را بپوشانید و دسر را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

در نهایت روی این میوه را با قطعات میوه تزئین و سرو کنید.

نکته : 

می‌توانید از هر میوه دیگری هم که دوست دارید در تهیه این دسر استفاده کنید.